Comment récolter et conserver l'ail?
Grâce à son goût délicieux et à sa réputation d'aliment sain, l'ail (Allium sativum) est populaire auprès des jardiniers. Mais cultiver ce parent de l'oignon demande beaucoup d'espace et de patience. C'est une plante inhabituelle dans le potager car il faut attendre près d'un an après la plantation avant de pouvoir profiter des fruits de son travail. Mais si vous l'avez bien cultivé, récolté et stocké correctement, vous pouvez avoir de l'ail frais tout l'hiver. En fait, c'est l'un des meilleurs légumes pour le stockage à long terme.
Quand récolter l'ail
En général, l'ail est prêt à être récolté lorsque les feuilles inférieures commencent à brunir. La seule façon d'être sûr est de déterrer quelques bulbes et de les couper en deux. Si les clous de girofle remplissent les peaux, il est temps de récolter.
Une récolte trop tôt donnera des clous de girofle plus petits qui ne se conservent pas bien. Cependant, laisser les bulbes dans le sol trop longtemps fait éclater les clous de girofle de leur peau, les rendant vulnérables aux maladies et incapables d'être stockés. Le moment est donc très important pour la récolte et le stockage de l'ail.
Ce dont vous aurez besoin
Équipements / outils
- Fourche à bêcher
- Couteau ou ciseaux de cuisine
- Sac en filet (facultatif)
Matériaux
- Plante d'ail mature
Instructions
Préparez l'ail pour la récolte
Avec la plupart des légumes-racines, y compris l'ail, il peut être difficile de savoir quand l'heure de la récolte est arrivée car vous ne pouvez pas voir leur maturité. La plupart des jardiniers plantent de l'ail à l'automne et attendent que les plantes poussent au printemps suivant. Lorsque les feuilles commencent à sécher, généralement en juin ou juillet, le moment de la récolte est proche.
Une fois que les feuilles de votre ail commencent à décliner, arrêtez d'arroser la plante. C'est impossible s'il pleut sur la plante, mais faites de votre mieux. Une période sèche aidera à guérir l'ail dans le sol.
Déterminez quand le moment est venu
Choisir le bon moment pour récolter l'ail est une forme d'art. Mais les experts de Seed Savers Exchange disent que la plante est prête après la mort de trois ou quatre feuilles, mais cinq ou six feuilles vertes restent. Évitez d'attendre trop longtemps car les bulbes commenceront à se séparer des tiges dans le sol.
Déterre les ampoules
Les bulbes d'ail ne sortent pas facilement du sol comme le font les oignons. Bien que vous ayez planté un petit clou de girofle, le bulbe mature mesure maintenant plusieurs pouces de profondeur avec un système racinaire solide. Alors détachez toujours votre ail. N'essayez jamais de le retirer du sol, car les tiges se sépareront probablement des ampoules.
Choisir le meilleur ail et le planter correctement Quand récolter l'ail.Une fourche de jardin fonctionne généralement mieux qu'une pelle pour déterrer l'ail, même si l'un ou l'autre des outils fera l'affaire. Détachez la terre et déterrez doucement les bulbes d'ail en prenant soin de ne pas les couper. (Une ampoule tranchée peut être utilisée immédiatement, mais elle ne peut pas être stockée.) Ensuite, secouez à la main la saleté restante pour séparer les ampoules du sol.
Guérir l'ail
L'ail doit être séché ou séché avant de le conserver pour une utilisation ultérieure. Commencez par brosser les restes de terre accrochés aux bulbes. Ne les lavez pas et ne mouillez pas les ampoules. Laissez les tiges et les racines sur les bulbes pendant qu'ils durcissent. Laisser les ampoules sécher pendant trois à quatre semaines dans une pièce bien ventilée ou dans un endroit sec et ombragé à l'extérieur. La lumière du soleil peut changer la saveur de l'ail frais.
Une fois que les sommets et les racines ont séché, vous pouvez les couper si vous le souhaitez. Ou vous pouvez les laisser et tresser l'ail en paquets de quatre à six plantes. Vous pouvez également nettoyer davantage les ampoules en retirant les peaux extérieures. Faites juste attention à ne pas exposer les clous de girofle.
Stockez les ampoules
Gardez votre ail dans un endroit sombre et frais (32 à 40 degrés Fahrenheit) où il continuera à faire circuler l'air. Tresser et suspendre l'ail est un bon moyen de le conserver. Cependant, ne le suspendez pas dans la cuisine où il sera exposé à la lumière. Vous pouvez également conserver l'ail dans un sac en filet.
Conseils pour récolter et conserver l'ail
Toutes les variétés d'ail ne mûrissent pas en même temps. L'ail d'artichaut mûrit généralement en premier, suivi de l'ail rocambole. Viennent ensuite d'autres variétés, y compris les rayures violettes, les porcelaines et les peaux d'argent.
Les variétés d'ail à col doux peuvent être conservées pendant six à huit mois. Vérifiez périodiquement pour vous assurer que l'ail ne se ramollit pas ou ne germe pas. Les variétés à col dur peuvent se dessécher, germer ou devenir molles en deux à quatre mois. Cependant, le stockage des variétés à col dur à la température de congélation les aide parfois à survivre jusqu'à sept mois sans se détériorer.
Si vous êtes un épargnant de graines, il n'y a rien de plus facile que de conserver les gousses d'ail. Mettez simplement de côté quelques-uns de vos bulbes les plus gros et les plus sains pour planter la saison prochaine. Ne vous souciez pas de conserver des bulbes plus petits, car leur plantation donnera de petits bulbes pour votre prochaine récolte. Conservez les bulbes pour la plantation à température ambiante avec une humidité assez élevée, afin qu'ils ne se dessèchent pas.
