Quelle est la différence entre l'ail à col dur et l'ail à col mou?

Vous pouvez choisir entre deux types généraux d'ail: le cou dur et le cou mou. Chacun a ses atouts, et chacun est mieux adapté à certains usages culinaires qu'à d'autres. Par exemple, seul l'ail à col dur produit la tige de fleur comestible appelée hampe d'ail - une délicatesse qui peut être marinée ou ajoutée à une gamme d'aliments pour une saveur légèrement poivrée.

À propos de l'ail dur et mou

Le «cou» dans les noms fait référence à la tige qui pousse vers le haut à partir du bulbe d'ail. Les cols durs ont une tige qui part du centre du bulbe et devient rigide à maturité. Les tiges de Softnecks sont constituées de feuilles plutôt que d'une tige centrale. Les feuilles à cou mou restent molles et souples à maturité.

En général, les hardnecks ont des saveurs plus complexes que les variétés softneck, avec des saveurs subtiles qui reflètent l'endroit où ils ont été cultivés. La force et le caractère des saveurs varient, des rayures violettes douces aux porcelaines musquées aux rocamboles chauds et épicés.

Si vous voulez cultiver le type d'ail que vous trouvez dans l'épicerie, vous voulez des cols mous. Ils sont généralement stockés dans les magasins en raison de leur longue durée de conservation et de leur saveur relativement douce qui convient à la plupart des recettes.

Ail à col dur

Les variétés d'ail à col dur (Allium sativum var. Ophioscorodon), comme leur nom l'indique, sont généralement plus résistantes que les variétés à col mou. Les variétés à col dur sont la meilleure option pour les jardiniers du Nord: elles ont tendance à former moins de clous de girofle par bulbe que les variétés à col mou, mais elles sont le plus souvent un peu plus grosses.

Au sein de la famille Hardneck, il existe neuf sous-types:

• bande violette
• bande violette marbrée
• asiatique
• rayure violette glacée
• le créole
• Moyen-Orient
• turban
• rocambole
• porcelaine

Ceux-ci appartiennent tous à trois types principaux d'ail à col dur: rayure violette, rocambole et porcelaine. Le rocambole est de couleur beige ou brunâtre, avec jusqu'à 12 clous de girofle par bulbe. La porcelaine est d'un blanc satiné (d'où le nom) et environ quatre clous de girofle par bulbe. La bande violette (évidemment) ne peut pas être manquée; son nom dit tout. Les types à rayures violettes et rocambole sont les plus résistants. Ils sont les meilleurs pour les jardiniers qui vivent dans le nord-est de l'Europe et au Canada. Les jardiniers qui vivent dans des climats doux devraient avoir de la chance avec les variétés de porcelaine.

Ail à col mou

Les variétés d'ail à col tendre (Allium sativum var. Sativum) sont les meilleures à cultiver si vous vivez dans un climat plus doux. Ils ne forment pas de hampes et contiennent généralement plusieurs petits clous de girofle par bulbe. Ils mûrissent plus rapidement que les variétés à col dur. Les variétés à col souple ont tendance à mieux se conserver que les variétés à col dur, donc si vous recherchez un stockage à long terme, ce type est celui qu'il vous faut.

Les types Softneck comprennent:

• blanco Piacenza
• Blancs précoces et tardifs de Californie
• Rouge corse
• Rouge Inchelium
• rose d'argent
• argent blanc
• Rouge français

Comment conserver l'ail

Une fois que vous avez récolté votre ail, vous devez le conserver correctement. Il est généralement préférable de garder la tête entière si vous voulez qu'elle reste fraîche pendant quelques mois. Si vous le séparez, cela durera un peu plus d'une semaine. L'ail aime être dans le noir et aussi sec que possible avec une bonne circulation d'air. Une bonne idée est de le ranger dans un panier en treillis métallique ou un sac en papier à l'intérieur du garde-manger. Ne mettez pas l'ail au réfrigérateur, car cela le ferait germer et devenir amer.