Comment abattre et transformer les dindes dans une petite ferme?

L'abattage et la transformation de vos propres dindes à la ferme peuvent être une expérience enrichissante mais compliquée. Apprenez les bases de l'abattage, de la transformation et de l'abattage des dindes en toute sécurité et avec humanité.

Pouvez-vous traiter à la ferme?

Si vous envisagez de vendre des dindes au marché des fermiers, aux restaurants ou de les commercialiser d'une autre manière, vous devrez vous assurer que votre installation est approuvée par l'USDA et répond à toutes vos exigences locales et nationales en matière de transformation de la volaille. Si vous comptez vendre directement de votre ferme aux clients, vous pourrez peut-être traiter sans utiliser une installation approuvée par l'USDA - vérifiez auprès de votre service de vulgarisation local pour le savoir.

Rassemblez les fournitures

Vous voudrez avoir toutes vos fournitures rassemblées et votre zone d'abattage installée avant de commencer. Un cône de mise à mort de la taille d'une dinde doit être monté sur le côté d'un bâtiment ou d'une charpente en bois. Voici ce dont vous aurez besoin:

• Des couteaux. Assurez-vous que vos couteaux sont tranchants. Une longueur de quatre à six pouces est idéale. Deux couteaux ou plus sont nécessaires.
• Tuer le cône. Trouvez un cône de mise à mort de la taille d'une dinde dans un magasin de fournitures agricoles ou commandez-le à votre écloserie. Certaines personnes le bricolent avec un cône de signalisation orange.
• Seaux et seaux. Un seau ou un grand seau à ordures en plastique sous le cône de mise à mort et la zone de brûlure attrapent les plumes et le sang.
• L'eau. Un tuyau avec de l'eau fraîche et propre est une nécessité.
• Table. Vous avez besoin d'une sorte de surface pour traiter les oiseaux.
• Réservoir brûlant. Un très grand pot ou un réservoir sur un brûleur qui peut chauffer à 140 degrés F.Assurez-vous que le réservoir d'échaudage est assez grand pour tremper et faire tourbillonner les oiseaux pour enlever les plumes.
• Glacière ou réservoir avec de la glace. Une grande glacière ou un réservoir rempli de glace et d'eau froide est nécessaire pour refroidir les oiseaux après le traitement.
• Serviettes en papier.
• Planche à découper.
• Sacs en plastique pour le stockage. Il existe des sacs thermorétractables disponibles dans les magasins de fournitures agricoles qui se rétractent étroitement autour de l'oiseau et empêchent les brûlures du congélateur.

Traiter la dinde

1. Attrapez l'oiseau. Prenez d'abord les pattes de l'oiseau et laissez-le pendre à l'envers. Cela les calme alors que le sang monte à la tête. Placez l'oiseau dans le cône de mise à mort.
2. Coupez l'artère et la veine. Tirez fermement la tête de l'oiseau à travers le bas du cône de mise à mort et tenez-la. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez juste derrière le tendon du bec et de la langue. Votre objectif est de couper la veine jugulaire et l'artère carotide. Utilisez une main ferme et coupez profondément des deux côtés du cou. Tirez fermement la tête vers le bas et laissez le sang s'écouler.
3. Échaudez et cueillez la dinde. Avec votre eau à environ 140 degrés F, plongez la dinde dans le réservoir d'échaudage, la tête la première (tenez les jambes et les pieds). Faites tourbillonner l'oiseau dans l'eau à la fois autour et de haut en bas. Toutes les quelques secondes, vérifiez si les plumes s'enlèvent facilement. Quand ils le font, retirez l'oiseau, fixez-le par les pattes (quelques clous dans une planche retiendront chaque patte) et cueillez les plumes.
4. Traiter et éviscérer. Après la cueillette, donnez à l'oiseau un bon rinçage. Retirez les pieds en coupant entre les articulations. Coupez la tête avec un couteau tranchant ou un couperet. Fendre la peau du cou, desserrer la trachée et l'œsophage jusqu'à leur entrée dans le corps. Détachez la récolte et retirez-la du corps. Insérez le couteau à environ un pouce au-dessus de l'évent, en fendant soigneusement la peau jusqu'au sternum (assurez-vous de ne pas couper dans les intestins). Coupez de chaque côté de l'évent et retirez-le.
5. Atteignez l'oiseau et passez votre main le long des côtes pour libérer les entrailles. Sentez le gésier - un organe dur - et retirez-le. Les entrailles viendront avec elle, ainsi que la trachée, l'œsophage et la récolte si vous les avez déjà desserrés.
6. Ensuite, retirez les poumons. Il existe des "grattoirs pour poumons" spéciaux que vous pouvez utiliser, ou vous pouvez simplement tendre la main et les retirer.
7. Retirez le cou en coupant le tissu musculaire qui l'entoure, puis pliez-le et percez l'os.
8. Rincer et emballer. Rincez soigneusement l'oiseau, à l'intérieur comme à l'extérieur. Placez l'oiseau dans une glacière remplie d'eau et de glace. Assurez-vous que la dinde est complètement submergée. Après avoir refroidi pendant au moins 30 minutes (de préférence une heure), retirez la dinde et séchez-la. Vous pouvez ensuite emballer l'oiseau comme vous le souhaitez, qu'il s'agisse d'un grand sac à fermeture éclair, d'un sac thermorétractable ou d'une scelleuse sous vide.
9. Âge. La dinde fraîchement coupée doit vieillir pendant quelques jours avant d'être consommée ou congelée pour éviter la ténacité.

Pour des instructions visuelles (en utilisant un poulet, mais similaires), lisez cette étape par étape.