Conseils pour congeler et décongeler les œufs

Il existe plusieurs façons de congeler les œufs: soit intentionnellement lorsque vous les congelez après un surplus d'été (ou vos œufs dans le réfrigérateur sont sur le point d'expirer), soit involontairement lorsque la température est suffisamment basse pour qu'ils gèlent dans les nichoirs avant de les collecter.

Comment décongeler les œufs

Si vous élevez des poulets, vous savez qu'il y a des jours où les températures descendent en dessous de zéro et les œufs sont congelés au moment où vous y arrivez.

Il est facile de décongeler des œufs congelés; il suffit de bien les laver, de décoller la coquille et de mettre l'œuf congelé dans un sac zippé ou un bocal en verre. Placez le sac ou le pot dans un récipient d'eau chaude et laissez-le reposer pendant environ cinq minutes. Si vous n'avez pas le temps ou êtes vraiment impatient, vous pouvez continuer à changer l'eau ou simplement laisser l'eau chaude du robinet couler un peu sur le sac.

De plus, comme les jaunes mettent plus de temps à décongeler que les blancs, vous pouvez passer les jaunes à travers le sac avec vos doigts. Cela aide à distribuer la chaleur au reste de l'œuf et accélère un peu le processus.

Le micro-ondes n'est pas un bon moyen de décongeler les œufs. Cette méthode ne fonctionne pas car les blancs cuisent pendant que les jaunes sont encore en cours de décongélation.

Œufs congelés utilisés pour les recettes

Vous voulez probablement savoir si les œufs surgelés fonctionnent aussi bien que les œufs frais dans les recettes, non? Enfin presque. Vous ne voudrez peut-être pas faire un soufflé avec eux, mais les œufs fonctionnent certainement bien comme œufs brouillés ou dans les produits de boulangerie de base.

Les blancs d'œufs décongelés battront pour obtenir un meilleur volume si vous les laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Il est recommandé de n'utiliser des œufs congelés décongelés que dans des recettes bien cuites.

Conseils pour congeler les œufs

Si vous avez un surplus d'œufs, vous pouvez congeler les jaunes d'œufs et les blancs séparément si vous prévoyez de les utiliser séparément plus tard, ou vous pouvez mélanger doucement les jaunes et les blancs ensemble et mettre l'œuf mélangé dans un récipient.

• Date d'expiration: vous pouvez congeler des œufs jusqu'à un an dans un congélateur domestique.
• Congélation de portions: Si vous choisissez de ne congeler que les blancs d'œufs, vous pouvez utiliser un bac à glaçons standard pour chaque blanc d'œuf. Cela facilite la mesure. Une fois que chaque blanc d'œuf est congelé, vous transférez les cubes dans un contenant ou un sac de congélation. Chaque cube mesure comme un blanc d'oeuf.
• Étiqueter le contenant: assurez-vous d'étiqueter le contenant de congélation avec le nombre d'œufs que vous avez mis dans le contenant ainsi que la date, afin de le savoir pour plus tard.
• Planifiez à l'avance: si vous avez une famille plus nombreuse, il peut être judicieux de geler à la demi-douzaine ou plus. Congelez une portion que vous utiliseriez normalement pour le petit-déjeuner du matin pour votre famille. Avoir ces portions prêtes peut faciliter la planification des repas. Tout ce que vous avez à faire est de sortir la portion d'œuf du lendemain matin du congélateur la veille et de la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Les œufs seront prêts à être utilisés le matin.