Comment laver et conserver les œufs de poule en toute sécurité?

Si vous êtes nouveau dans l'élevage des poulets pour les œufs qu'ils produisent, il est important de nettoyer ces œufs avant de les manger. Les méthodes de nettoyage des œufs sont utiles à connaître pour vos besoins personnels ou si vous souhaitez vendre des œufs au marché de producteurs ou directement aux consommateurs. Apprenez plusieurs façons de vous assurer que les œufs fraîchement pondus sont propres, sûrs et attrayants pour les acheteurs.

Nettoyer à sec les œufs

La meilleure méthode pour laver vos œufs est de les nettoyer à sec. Pour ce faire, utilisez quelque chose de sec et légèrement abrasif pour éliminer la saleté ou les excréments jusqu'à ce que l'œuf soit propre. Avec cette méthode, vous n'utilisez pas d'eau ou de désinfectant. Utilisez une éponge de ponçage, du luffa, du papier de verre fin ou une éponge abrasive pour nettoyer à sec les œufs. Périodiquement désinfectez l'éponge ou le luffa ou jetez l'ancien au profit d'un nouveau.

Cette méthode préserve le revêtement antibactérien naturel appelé «bloom». Le lavage des œufs avec de l'eau élimine la floraison et encourage les bactéries.

La principale bactérie que vous souhaitez éviter avec les œufs est la salmonelle, qui est d'origine alimentaire et peut entraîner une intoxication alimentaire. Vous ne courez le risque de contracter une infection à la salmonelle que si des bactéries sont présentes sur la coquille de l'œuf et que vous avez l'intention de manger l'œuf cru. Certaines vinaigrettes populaires contiennent des œufs crus, comme la mayonnaise fraîche, la sauce hollandaise et la vinaigrette César. Cependant, la cuisson tue les bactéries.

Lavage humide

Parfois, les œufs sont tout simplement trop sales ou désagréables pour être nettoyés à sec. Il n'est pas rare d'avoir des frottis disgracieux ou des éclaboussures de matières fécales ou de jaune d'œuf séché (à partir d'œufs de poulailler cassés).

Si vous n'arrivez pas à les nettoyer avec la méthode de nettoyage à sec, vous devez laver l'œuf à l'eau. Utilisez de l'eau plus chaude que la température de l'œuf. Gardez-le à température moyenne, pas chaud mais pas tiède. Évitez complètement l'eau froide. L'eau froide peut amener les pores de la coquille d'œuf à aspirer les bactéries de la surface et dans l'œuf là où vous ne le voulez pas. Ne plongez ou ne faites jamais tremper les œufs dans l'eau.

Lavez les œufs sous l'eau courante du robinet ou vaporisez-les dans des laveuses ou des paniers métalliques avec de l'eau tiède. Laissez-les reposer et essuyez-les avec une serviette en papier sèche un à la fois. Placez les œufs propres dans un autre panier ou à plat.

Pour désinfecter les œufs, vaporisez sur les œufs nettoyés une solution diluée d'eau de javel. Laisser sécher les œufs sur une grille, dans un panier ou une laveuse à plat. Si l'eau et le spray désinfectant ne suffisent pas pour les taches particulièrement tenaces, vous pouvez les éliminer en trempant les œufs dans du vinaigre chaud.

Stocker vos œufs

Si vous prévoyez d'utiliser les œufs vous-même, vous pouvez conserver les œufs non lavés sur le comptoir pendant plusieurs semaines. Lavez-les juste avant la cuisson.

Conservez les œufs côté pointu vers le bas pour les garder frais plus longtemps. Certaines personnes disent que les œufs non réfrigérés ont meilleur goût, mais une fois que vous les avez lavés, réfrigérez-les immédiatement si vous ne les faites pas cuire tout de suite.

Préparation des œufs pour la vente

Si vous préparez des œufs frais pour la vente, vérifiez auprès de votre coopérative / bureau de vulgarisation du comté pour connaître les procédures de nettoyage et de sécurité prescrites par l'État avant de pouvoir vendre les œufs.

Après le lavage, quelle que soit la méthode choisie, stockez vos œufs dans des cartons ou des étagères propres. Un chiffon imbibé d'huile de cuisson peut donner aux œufs une brillance attrayante tout en prolongeant la durée de conservation des œufs non réfrigérés en scellant les pores de l'œuf.

Gardez le poulailler et les poulets propres

La façon la plus simple de s'assurer que vos œufs sont propres est peut-être de garder les nichoirs propres. Vérifiez également les nichoirs tôt et souvent. Retirez les œufs dès que vous les repérez.

Assurez-vous qu'il y a une couche propre de paille ou de litière pour l'oeuf qui tombe. Si la couche est trop mince, l'œuf peut tomber sur une surface dure, se fissurer et le jaune s'infiltre partout. Gardez à l'esprit que les poules peuvent également jeter la paille du nichoir, alors remplacez-la régulièrement et retirez les excréments au fur et à mesure. Aussi, découragez vos poulets de dormir dans les nichoirs. C'est la principale raison du problème du caca.

Si vous remarquez que l'un de vos poulets a une zone d'aération souillée (où les œufs sortent) ou que ces plumes semblent sales, il est temps de laver votre poulet. Tout comme vous lavez un chat ou un chien, mettez l'oiseau dans une baignoire ou un bassin, utilisez de l'eau tiède, un shampooing doux pour animaux de compagnie et nettoyez la zone souillée. Serviette séchez l'oiseau. Pour votre sécurité pendant le processus de lavage, utilisez des gants en caoutchouc et désinfectez le lavabo avec une solution d'eau de Javel douce.