Jumeler et combiner vos herbes fraîches avec de la nourriture
Les feuilles d'herbe plus épaisses, comme le romarin et la sauge, peuvent être très piquantes et doivent être finement hachées et utilisées avec parcimonie ou ajoutées entières et retirées avant de servir.
Lorsque vous cuisinez avec les herbes fraîches que vous cultivez, la seule règle est de vous faire plaisir et à vos invités. Le tableau suivant répertorie les savoureuses combinaisons d'herbes et d'aliments et les substitutions d'herbes si vous vous trouvez soudainement hors de votre herbe préférée. Utilisez-le pour expérimenter et découvrir les saveurs d'herbes que vous appréciez le plus.
Règles générales de base lors de la cuisson avec des herbes fraîches
- Les saveurs varieront. Goûtez vos herbes avant de les ajouter à votre cuisine.
- Les herbes fraîchement cueillies commenceront à perdre leur saveur si elles sont conservées pendant des jours.
- Les feuilles d'herbes tendres, comme le basilic, la ciboulette, la coriandre, l'aneth, le fenouil et le persil doivent être achetées juste avant utilisation et ajoutées à la fin de la cuisson, pour conserver leur saveur.
- Des herbes plus épaisses et plus boisées, comme la baie, l'origan, la sauge, le thym et le romarin peuvent être ajoutées pendant le processus de cuisson pour leur laisser le temps de se fondre avec les autres saveurs.
- Les feuilles plus épaisses, comme le romarin et la sauge, peuvent être très piquantes et doivent être finement hachées et utilisées avec parcimonie ou ajoutées entières et retirées avant de servir.
- Pour remplacer les herbes séchées par des herbes fraîches, la règle générale est la suivante: 1 cuillère à soupe. Frais haché =
1 c. Sec émietté ou
0,25 c. Sol sec.
Accords d'herbes
| HERBE | GRANDS COMBOS | SUBSTITUTS |
| Basilic | La plupart des légumes. Tout à voir avec les tomates. | Marjolaine, menthe, anis |
| baie | Utilisé principalement dans les soupes et les ragoûts, où la saveur peut se développer. | Thym |
| Ciboulette | Salades et assiettes froides | Oignons verts / oignons verts |
| Coriandre | Salsa, plats asiatiques et caribéens | Persil plat. Basils épicés. |
| aneth | Poisson, poulet, œufs, salade, haricots, carottes, concombres, chou, pommes de terre, cornichons et crème sure ou trempettes au yogourt. | Carvi |
| Citronnelle | Plats thaïlandais, poulet, boeuf, curry, souvent combinés avec du lait de coco. | Zeste de citron |
| Verveine Citronnée | Poisson, volaille, marinades, vinaigrette, confitures, sauces, thés. | Citronnelle, zeste de citron |
| menthe | Agneau, Aubergines, Desserts, Thés, Salades, Légumes, Fruits. | Basils épicés |
| Origan | Boeuf, Poulet, Pâtes, Tomates, Frotter "Blacken" | Marjolaine, menthe, basilic |
| Persil | Salades, Taboulé | Coriandre |
| Romarin | Poulet, Poisson, Agneau, Porc, Pommes de Terre, Ragoûts | Origan, basilic épicé |
| sauge | Volaille, Haricots, Farce, Pâtes | Thym, sarriette d'été |
| Salé (été) | Légumes, Fruits, Fromage | Sarriette d'hiver, marjolaine |
| Estragon | Poulet, Œufs, Poisson | Anis, fenouil |
| Thym | Volaille, œufs, ragoûts, légumes | Citron Basilic |
