Tout sur les fleurs comestibles

Les fleurs comestibles ne sont pas un phénomène nouveau, mais les garnitures de fleurs fraîches ont tendance à intimider les convives. Personne ne sait vraiment si les fleurs sont là pour la décoration ou pour être mangées. Même s'ils doivent être mangés, les convives se demandent souvent s'ils auront bon goût ou s'ils seront mieux laissés dans l'assiette.

Il existe plusieurs fleurs de fleurs comestibles qui peuvent être dégustées à la fois fraîches et cuites. Il est de plus en plus courant de trouver des fleurs comestibles à acheter à l'épicerie, mais il est si facile de cultiver les vôtres. Parce que les fleurs sont meilleures lorsqu'elles sont consommées peu de temps après la récolte, la culture de vos propres fleurs comestibles est encore plus logique.

Cultiver des fleurs pour manger n'est vraiment pas différent de cultiver des fleurs pour se régaler avec vos yeux. Cependant, il y a quelques précautions que vous voudrez prendre, ainsi que quelques astuces pour vous assurer d'obtenir le plus de saveur et de beauté des fleurs que vous cultivez pour votre assiette.

Utiliser des fleurs comestibles en cuisine

Idéalement, les fleurs comestibles devraient être récoltées aux heures fraîches du matin, lorsqu'elles sont encore pleines d'eau. Si vous n'utilisez pas les fleurs immédiatement, coupez-les avec les tiges intactes et gardez-les dans l'eau. Vous pouvez également les conserver dans des serviettes en papier humides, au réfrigérateur.

Gardez à l'esprit que lorsqu'une fleur est répertoriée comme comestible, elle se réfère uniquement aux pétales. Retirez les pistils et les étamines avant de manger ainsi que les sépales attachés. Cependant, les fleurs comestibles sont plus agréables à manger si vous ajoutez les pétales aux plats, plutôt que de les jeter dans une fleur entière.

N'ajoutez pas de fleurs comestibles pendant que vous cuisinez. Laissez-le à la dernière minute pour que les fleurs conservent leur texture et leur couleur. Cela comprend les ajouter à la salade - les saupoudrer sur le dessus de la salade, après l'avoir mélangée. La saveur des fleurs comestibles varie selon les saisons et les conditions de croissance.

Variétés de fleurs comestibles

Essayez une variété de fleurs comestibles pour trouver ce qui complète vos différents plats.

• Bourrache: La bourrache a un parfum et une saveur de concombre. Les fleurs bleu vif font un ajout frappant à une salade ou une garniture de dernière minute aux aliments cuits.
• Calendula: (Soucis en pot) Les pétales fonctionnent bien dans les plats cuisinés et frais. Le calendula est également utilisé comme substitut du safran. Les pétales jaunes ou oranges colorent et aromatisent les aliments lorsqu'ils sont hachés et sautés.
• Pissenlit: Tout le monde connaît le vin de pissenlit, mais les fleurs sont également comestibles et assez délicieuses lorsqu'elles sont jeunes et tendres. Il existe de nombreuses variétés cultivées qui ont été développées pour une saveur moins amère et une croissance plus contrôlée. Cependant, même les soi-disant «mauvaises herbes» de votre pelouse peuvent être consommées, à condition que vous n'ayez pas utilisé de pesticides dessus.
• Hémérocalle: La plupart des gens sont surpris d'apprendre que les fleurs d'hémérocalles sont comestibles. Les fleurs sont souvent farcies et préparées comme des fleurs de courge.
• Les soucis de gemme (tagetes tenuifolia): Les soucis «Lemon Gem» et «Tangerine Gem» sont les seuls soucis comestibles. Comme leur nom l'indique, ils ont une saveur d'agrumes, même si vous ne sentirez pas de parfum d'agrumes. Retirez les pétales et cassez et retirez la partie amère qui vient à angle droit.
• Fleurs d'herbes (anis hysope, basilic, baume d'abeille, ciboulette, coriandre, aneth, fenouil, ail et plus): De nombreuses fleurs d'herbes sont tout aussi savoureuses que le feuillage et plus attrayantes. Ajoutez des pétales à n'importe quel plat que vous alliez déjà parfumer avec l'herbe.
• Capucine: Facile à cultiver, ces fleurs ont une saveur poivrée. Les couleurs vives font de grands accents dans les salades, mais elles peuvent également être utilisées pour infuser du vinaigre ou même de la vodka.
• Pensée: La fleur entière est comestible, les sépales et tout. Les pensées ont une saveur douce et mentholée. Les fleurs se prêtent bien à la confiserie et font de superbes décorations sur les hors-d'œuvre et les gâteaux.
• Fleurs de courge: Toutes les fleurs de courge sont comestibles, pas seulement les courgettes. Une façon populaire de les préparer est de farcir les fleurs avec du fromage et de les faire frire.