Comment sécher et conserver les herbes fraîches du jardin?
Les herbes de votre jardin sont meilleures lorsqu'elles sont utilisées fraîches, mais il y en a toujours plus que vous ne pouvez en utiliser en une saison. Les herbes séchées de votre jardin offrent la meilleure chose après la fraîcheur. Le séchage à l'air est non seulement le moyen le plus simple et le moins coûteux de sécher les herbes fraîches, mais ce processus de séchage lent peut également aider à conserver les huiles essentielles des herbes, ce qui aide à maintenir leur saveur.
Les meilleures herbes pour le séchage
Le séchage à l'air fonctionne mieux avec les herbes qui n'ont pas une teneur élevée en humidité, comme le laurier, l'aneth, la marjolaine, l'origan, le romarin, la sarriette d'été et le thym. Pour conserver la meilleure saveur de ces herbes, vous devrez soit les laisser sécher naturellement, soit utiliser un déshydrateur alimentaire. Un micro-ondes ou un four réglé à basse température peut sembler un raccourci pratique, mais ils cuisent en fait les herbes à un certain degré, ce qui diminue la teneur en huile et la saveur. N'utilisez ces appareils qu'en dernier recours.
Si vous souhaitez conserver des herbes avec des feuilles succulentes ou une teneur élevée en humidité, comme le basilic, la ciboulette, la menthe et l'estragon, vous pouvez essayer de les sécher avec un déshydrateur, mais pour une meilleure conservation de la saveur, pensez à les congeler. C'est facile à faire et même plus rapide que le séchage.
Quand récolter vos herbes pour les sécher
Lorsque vous êtes prêt à faire une dernière coupe de vos herbes pour la saison:
- Récoltez les herbes avant qu'elles ne fleurissent pour une saveur optimale. Si vous avez récolté des branches toute la saison, vos plantes n'auront probablement jamais la chance de fleurir. Cependant, à la fin de l'été, même les herbes qui n'ont pas encore fleuri commenceront à décliner à mesure que le temps se refroidira. C'est le bon moment pour commencer à récolter et sécher vos herbes.
- Coupez les branches en milieu de matinée. Laissez la rosée du matin sécher sur les feuilles, mais cueillez avant que les plantes ne se fanent au soleil de l'après-midi.
- Ne coupez pas la plante entière, sauf si vous prévoyez de la remplacer. Vous ne devez jamais réduire de plus des deux tiers ou enlever plus d'un tiers environ des branches d'une plante à la fois.
Une fois séchées et conservées dans des contenants hermétiques, les herbes conserveront leur bonne saveur jusqu'à un an.
Ce dont tu auras besoin
Équipements / outils
- Sécateurs ou ciseaux de jardin
- Conteneurs hermétiques
- Ficelle ou élastiques
Matériaux
- Sac en papier
- Étiquettes de conteneurs
- Serviettes en papier
Instructions
Comment sécher les herbes fraîches
Rassemblez vos coupures.
Vérifiez environ deux semaines pour voir comment les choses progressent. Continuez à vérifier chaque semaine jusqu'à ce que vos herbes soient suffisamment sèches pour s'émietter et prêtes à être conservées.
Retirez les feuilles sèches ou malades des herbes coupées. Les feuilles jaunies et les feuilles tachetées par la maladie ne valent pas la peine d'être séchées. Leur saveur a déjà été diminuée par le stress de la saison.
Secouez doucement les branches pour éliminer les insectes. Il y a toujours des auto-stoppeurs, et comme vous ne laverez pas complètement les tiges, éliminez-en autant que possible dès maintenant.
Assurez-vous que les herbes sont sèches. Si vous avez cueilli vos herbes pendant que les plantes sont sèches, vous devriez pouvoir simplement secouer tout excès de terre. Rincer à l'eau froide uniquement si nécessaire et sécher avec du papier absorbant. Accrochez ou posez les branches d'herbes là où elles bénéficieront d'une bonne circulation d'air pour qu'elles puissent sécher rapidement. Les herbes humides moisiront et pourriront.
Retirez les feuilles inférieures le long du pouce inférieur ou plus de la tige. Vous pouvez utiliser ces feuilles fraîches ou les sécher séparément.
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Des herbes qui ont bon goût une fois séchées Les meilleures herbes pour le séchage.Regroupez quatre à six tiges ensemble et nouez en un bouquet. Vous pouvez utiliser une corde ou un élastique. Les faisceaux rétréciront au fur et à mesure qu'ils sèchent et l'élastique se desserrera, alors vérifiez régulièrement que le paquet ne glisse pas. Si vous essayez de sécher des herbes à forte teneur en eau, faites de petits paquets pour qu'ils fassent circuler l'air entre les branches et ne pourrissent pas.
Percez ou découpez des trous dans un sac en papier, puis étiquetez le sac avec le nom de l'herbe que vous séchez.
Placez le paquet d'herbes à l'envers dans le sac. Vous pouvez inclure les feuilles détachées que vous avez retirées du pouce inférieur des tiges si vous le souhaitez.
Fixez le sac en rassemblant l'extrémité autour du paquet et attachez-le. Assurez-vous que les herbes ne sont pas entassées dans le sac.
Accrochez le sac à l'envers dans une pièce chaude et aérée.
Comment conserver les herbes
Une fois le processus de séchage terminé:
Conservez vos herbes séchées dans des contenants hermétiques. Les petits pots de conserve fonctionnent bien. Les sacs en plastique à fermeture éclair fonctionneront également. Vos herbes conserveront plus de saveur si vous conservez les feuilles entières et les écrasez lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
Étiquetez et datez vos contenants.
Jetez toutes les herbes séchées qui présentent le moindre signe de moisissure. Cela ne fera que se propager.
Placez les contenants dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil. Il existe maintenant des bocaux de couleur ambrée conçus pour bloquer la lumière du soleil.
Conseils d'utilisation des herbes séchées
Vous pouvez commencer à utiliser vos herbes une fois le processus de séchage et de stockage terminé:
- Lorsque vous souhaitez utiliser vos herbes en cuisine, retirez simplement une tige et émiettez les feuilles dans la casserole. Vous devriez être capable de desserrer les feuilles en passant la main sur la tige.
- Utilisez environ 1 cuillère à café de feuilles séchées émiettées au lieu d'une cuillère à soupe d'herbes fraîches.
- Les herbes séchées sont mieux utilisées dans un délai d'un an. Lorsque vos herbes perdent leur couleur, elles perdent également leur saveur.
