Comment congeler des herbes fraîches?
La congélation des herbes fraîches de votre jardin offre un moyen de prolonger la générosité de l'été. Si le séchage des herbes est également une méthode de conservation courante, les herbes à forte teneur en eau peuvent pourrir ou moisir avant de sécher. Donc, pour ces herbes, y compris le basilic, la ciboulette, la menthe, l'aneth et la coriandre, la congélation est généralement une meilleure option. Au cours du processus de congélation, les herbes deviennent molles, mais les huiles essentielles conservent leur saveur intacte pendant des mois. Et contrairement aux herbes séchées et à leur saveur concentrée, les herbes surgelées (une fois décongelées) peuvent être utilisées dans la même proportion que les herbes fraîches.
Quand congeler des herbes fraîches
Au plus fort de l'été, la plupart des jardiniers se retrouvent avec plus d'herbes qu'ils ne peuvent en utiliser. Pourtant, pour maintenir la prolifération de la plante, les herbes doivent être régulièrement récoltées avant d'être semées. C'est à ce moment que les méthodes de conservation sont utiles, afin que les herbes fraîches ne soient pas gaspillées.
Pour le meilleur goût, récoltez et congelez les herbes au milieu de l'été lorsque la plante atteint son apogée. (C'est généralement en juillet pour la plupart des régions de culture.) Et notez que les herbes récoltées le matin ont la saveur la plus intense avant que la chaleur de la journée ne les flétrisse légèrement.
À la fin de l'été ou au début de l'automne, arrachez les herbes annuelles par la racine et coupez les herbes vivaces au tiers de leur taille, en les congelant pour une utilisation ultérieure si nécessaire.
Ce dont tu auras besoin
Équipement / outils
- Les ciseaux
- Plaque à biscuits
- Bac à glaçons
Matériaux
- Papier ciré ou pellicule plastique
- Sacs de conservation des aliments à fermeture éclair
- Des serviettes en papier ou une essoreuse à salade
- Plante herbacée
Instructions
Congeler des herbes fraîches sous forme de feuilles individuelles
La congélation des herbes sous forme de feuilles individuelles nécessite un peu plus de temps à l'avant pour séparer chaque feuille. Cependant, quand vient le temps de cuisiner avec eux, les herbes sont faciles à mesurer et peuvent être utilisées presque à l'identique pour des herbes fraîchement coupées. De plus, les herbes stockées à plat dans des sacs à fermeture éclair prennent moins de place dans votre congélateur.
Coupez la partie supérieure des feuilles
Lorsque votre plante herbacée est au sommet de sa saison de croissance (et juste avant la floraison), coupez la partie supérieure des feuilles de chaque tige. Laissez au moins les deux tiers de la plante intacte.
Étalez les feuilles individuelles sur une plaque à biscuits ou un petit plateau allant au congélateur
Assurez-vous que les feuilles sont aussi plates que possible avec un espace entre chacune. Les feuilles qui se chevauchent formeront une brique difficile à gérer une fois gelées.
Couvrir le plateau de feuilles avec du papier ciré (de préférence) ou une pellicule plastique
Le revêtement garde les feuilles propres et les empêche de tomber du plateau.
Congeler les herbes
Congelez les herbes pendant au moins deux heures ou toute la nuit
Retirez les feuilles du sac de stockage, puis remettez-les au congélateur
Lorsque les feuilles sont congelées, retirez-les du plateau, placez-les dans des sacs de conservation à fermeture éclair et remettez-les au congélateur. Parce qu'elles sont déjà congelées, les feuilles ne collent pas ensemble dans les sacs. Étiquetez chaque sac pour pouvoir identifier facilement les herbes.
Congeler des herbes fraîches sous forme de glaçons
La congélation d'herbes en cubes prend plus de place dans le congélateur que la congélation de feuilles individuelles. Mais le résultat donne des portions en portions prêtes à être ajoutées à une recette, comme une sauce. Cependant, si une recette demande moins que ce que vous avez congelé dans chaque cube, vous devrez décongeler et couper un cube.
Couper la partie supérieure des feuilles
Récoltez les herbes en utilisant la même méthode que vous le feriez pour congeler des feuilles individuelles. Coupez environ un tiers de la plante herbacée au plus fort de sa saison de croissance, laissant le reste intact.
Passez les tiges des herbes sous l'eau froide et secouez l'excès d'humidité
Placez-les entre deux serviettes en papier et séchez-les. Vous pouvez également placer les herbes dans une essoreuse à salade et essorer jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Prenez soin d'éliminer presque toute l'eau avant de congeler. Ensuite, arrachez les feuilles de chaque tige.
Remplissez vos plateaux
Vous pouvez congeler les feuilles entières, mais les hacher et les mesurer vous permet de les incorporer facilement dans des recettes. Une option consiste à ajouter 1 cuillère à soupe d'herbes hachées dans chaque espace d'un bac à glaçons. Assurez-vous simplement de noter la mesure que vous choisissez.
Geler
Une fois que les herbes sont mesurées et réparties dans le bac à glaçons, remplissez chaque cube à moitié d'eau. Assurez-vous que toutes les feuilles sont immergées dans l'eau et congelez le plateau pendant au moins une heure. Une fois les glaçons congelés, remplissez chaque plateau avec de l'eau. Remettez le plateau dans le congélateur pour le congeler.
Utilisation dans les recettes
Lorsque vous êtes prêt à utiliser vos herbes dans une recette, ajoutez simplement le nombre de glaçons proportionnés que votre plat demande. L'excès d'eau ne fera généralement aucune différence dans la plupart des recettes.
Conseils de congélation d'herbes fraîches
Que vous congeliez les feuilles individuellement ou sous forme de glaçons, assurez-vous de récolter les feuilles les plus saines. Évitez d'utiliser les vieilles feuilles au bas de la plante, avec des feuilles brunes ou mâchées par des insectes. La saveur marginale des feuilles plus âgées ou endommagées ne vaut pas l'effort de les congeler.
Si vous congelez des feuilles individuelles et que vous disposez d'un minimum de place dans votre congélateur, traitez-les par lots plus petits. Ou utilisez des assiettes en papier empilées les unes sur les autres pour le processus de congélation au lieu d'une grande plaque à biscuits.
Les herbes à tiges ligneuses, comme l'origan, le romarin et le thym, contiennent une faible teneur en eau. Par conséquent, ils sont mieux séchés que congelés.
