Top 7 des herbes à sécher
Rien ne se compare parfaitement aux herbes fraîches, mais elles ne sont pas toujours disponibles. Si tel est le cas, il n'y a rien de plus pratique que d'avoir des herbes séchées sous la main, surtout si elles ont été séchées fraîchement de votre propre jardin.
Stockage et utilisation des herbes séchées
- Vous avez plusieurs options pour sécher les herbes. Vous conserverez le plus de saveur si vous séchez à l'air ou utilisez un déshydrateur. Le séchage au micro-ondes est pratique, mais il peut dégrader le goût de nombreuses herbes.
- Quelle que soit la façon dont vous les séchez, assurez-vous que vos herbes sont complètement sèches avant de les ranger. C'est une bonne idée de vérifier périodiquement vos herbes pour vous assurer qu'il n'y a aucun signe de condensation. Si vous voyez des gouttelettes d'eau, laissez sécher les herbes plus longtemps et veillez à éliminer celles qui ont commencé à moisir.
- Vos herbes séchées conserveront le plus de saveur en les conservant dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. En fait, l'obscurité totale est la meilleure.
- Laissez les herbes entières jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ils conservent plus de leurs huiles lorsqu'ils sont conservés intacts. Les émietter dans le plat que vous préparez libérera ces huiles lorsque vous en aurez besoin.
- Les herbes séchées sont plus concentrées que les herbes fraîches. Avec des herbes séchées, commencez par utiliser seulement 0,25 autant que vous utiliseriez des herbes fraîches. La saveur sera variable et vous augmenterez toujours la quantité.
- N'oubliez pas d'étiqueter vos herbes lorsque vous les stockez. Plusieurs se ressemblent considérablement et certains ont même des parfums similaires.
Toutes les herbes ne conservent pas leur saveur une fois séchées. Les fines herbes telles que le basilic, la bourrache, la ciboulette, la coriandre et le persil perdent beaucoup de leur punch une fois séchées. La congélation pourrait être une meilleure option avec ces herbes.
Cependant, certaines herbes conservent à la fois leur odeur et beaucoup de saveur lorsqu'elles sont séchées. La saveur variera d'année en année et de jardin en jardin, mais les herbes suivantes peuvent toujours être comptées pour livrer.
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Baie
L'une des meilleures choses à propos d'un petit laurier est que les feuilles sèchent elles-mêmes, en vieillissant et en se préparant à tomber. Les feuilles de laurier commencent avec un parfum et un goût de menthol, mais si vous les faites mijoter assez longtemps, elles se fondent dans une note de tanin qui fait sa magie dans les plats comme le fait une pincée de noix de muscade - vous ne pouvez pas tout dire est, mais cela rend le plat meilleur. Cependant, comme la muscade, trop de bonnes choses peuvent ruiner un plat.
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Aneth
L'aneth fait partie de ces plantes qui ne cessent de donner. Les feuilles sont aromatiques et acidulées. Les fleurs attirent les insectes bénéfiques. Les graines sont délicieuses en elles-mêmes et elles sèment elles-mêmes, vous fournissant plus de plantes. Les feuilles étroites de l'aneth sèchent rapidement et sont un peu difficiles à travailler. Essayez de les sécher dans un sac en papier.
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Lavande
Toutes les herbes ne conservent pas leur saveur une fois séchées.Si une herbe conserve son arôme lorsqu'elle est sèche, c'est la lavande. Ce sont les fleurs que nous mangeons ou buvons. Même secs, ils sont assez piquants, alors assurez-vous de les séparer en bourgeons individuels avant de les utiliser. La lavande est suffisamment polyvalente pour être utilisée dans des plats salés, comme le filet de porc, et assez sucrée pour rehausser les desserts. Certains favoris populaires incluent les sablés à la lavande et la vodka à la lavande. Un paquet de lavande devrait sécher à l'air en quelques semaines.
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Mélisse
Il y a beaucoup d'herbes parfumées au citron et la mélisse est souvent considérée comme un parent pauvre, probablement parce que c'est un cultivateur trop enthousiaste. Il manque peut-être la saveur de la verveine citronnée ou de la citronnelle, mais il sèche beaucoup mieux que les deux autres et conserve une vraie saveur de citron. Récoltez avant la floraison, pour la plus haute concentration d'huiles et la meilleure saveur. La mélisse sèche mieux dans un déshydrateur ou lorsqu'elle est séchée à l'air.
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Origan
L'origan est l'une des herbes séchées les plus populaires pour la cuisine. Où serait la sauce tomate sans elle? L'origan séché a meilleur goût que lorsqu'il est frais. Le séchage concentre le parfum tout en diminuant la qualité amère et chaude de l'origan frais. C'est l'une des herbes les plus faciles à sécher. Coupez simplement les tiges, suspendez-les jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis passez vos doigts sur les tiges pour émietter les feuilles dans vos plats.
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Romarin
Le romarin séché n'est pas nécessairement meilleur que le frais, mais il a ses avantages. Comme le laurier, le romarin semble adoucir lorsqu'il est séché. Il perd une partie de l'odeur écrasante de pin, mais il perd également sa texture souple et devient aussi cassant et dur que les aiguilles de pin. Il est préférable de broyer le romarin séché, pour éviter cette texture désagréable. Pour le sécher, tout ce que vous avez à faire est de retirer un brin de la plante et de le laisser reposer pendant quelques jours. Gardez à l'esprit que même séchés, vous n'avez besoin que d'une petite quantité pour aromatiser les aliments. Allez-y doucement, vous pouvez toujours en ajouter.
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Thym
La saveur du thym devient beaucoup plus délicate une fois séchée et c'est l'herbe rare que vous utiliserez en plus grande quantité séchée que fraîche. Cependant, comme l'origan, il est extrêmement facile de sécher sur la tige. Laissez les tiges intactes, lors du stockage, et passez vos doigts sur la tige pour émietter les feuilles, lorsque vous êtes prêt à l'ajouter à votre cuisson. Cela aide le thym à conserver ses huiles et une grande partie de son arôme et de sa saveur. Le séchage à l'air fonctionne bien avec le thym.
