Comment faire pousser de la sauge culinaire?

La sauge est une herbe étroitement associée aux plats de volaille, mais elle est beaucoup plus polyvalente. C'est aussi l'une des herbes vivaces les plus faciles à cultiver.

La sauge culinaire fait référence à un petit groupe du genre Salvia. Ce sont des sous-arbustes pérennes à feuilles persistantes avec des feuilles laineuses et grisâtres qui ajoutent une fraîcheur musquée et terreuse aux aliments. Des épis de fleurs violettes / bleues apparaissent au milieu de l'été.

Nom botanique

Salvia officinalis

Noms communs

Sauge commune, sauge du jardin

Zones de rusticité

Les plantes de sauge seront vivaces dans les zones de rusticité USDA 5 à 9. La sauge commune a tendance à être un peu plus résistante que les variétés plus ornementales telles que la sauge dorée, violette et tricolore.

Exposition au soleil

Pour des plantes saines, donnez à vos plantes de sauge le plein soleil. Dans les zones chaudes, USDA 8 ou plus, ils peuvent supporter un peu d'ombre l'après-midi, mais ils ont besoin d'un peu de soleil ou d'une brise pour sécher l'humidité des feuilles et empêcher la pourriture.

Taille adulte

La plupart des variétés de sauge culinaire poussent environ un à deux pieds de haut sur deux à trois pieds de large, surtout en fleur. Vous allez probablement couper et récolter, ce qui limitera leur taille et provoquera l'étalement des plantes plutôt que de grandir.

Période de floraison

Les plantes de sauge fleurissent au milieu de l'été. Ils peuvent fleurir leur première année, selon la taille et le site, mais vous cultivez vraiment les plantes pour les feuilles.

Laissez les plantes pousser sans être récoltées pendant la première année, afin que les plantes puissent s'établir. Après cela, vous pouvez récolter les feuilles à tout moment, bien qu'elles soient considérées à leur meilleur avant ou juste après la floraison. Vous pouvez même balayer la neige et récolter en hiver.

Conception

La sauge devient rapidement un petit arbuste ligneux qui peut devoir être remplacé tous les trois à quatre ans. Des récoltes et des tailles fréquentes aident à revigorer les plants de sauge. Bien qu'une plante de sauge soit à son apogée, elle constitue un ajout attrayant aux jardins d'herbes aromatiques et aux bordures ornementales. Les variétés violettes, dorées et tricolores fonctionnent particulièrement bien comme plantes de bordure, pour les bordures ou les allées.

Variétés suggérées

La Salvia officinalis commune est excellente comme assaisonnement et peu exigeante dans le jardin. Pour plus de variété et d'attrait, essayez l'une des solutions suivantes.

• Tricolore: Cette plante ne devient pas aussi grande que S. officinalis, mais la panachure de ses feuilles vertes, blanches et roses / violettes en fait autant une plante ornementale qu'une herbe culinaire.
• Violet (s. Purpurescens): Celui-ci a de jeunes feuilles pourpres profondes qui mûrissent en bordeaux.
• Aurea: C'est un cultivateur compact avec des feuilles jaunes douces et des fleurs violettes.

Utilisation et cuisson

Les nouvelles feuilles de sauge tendres sont plus savoureuses que les vieilles feuilles sur les tiges ligneuses, alors n'ayez pas peur de récolter. Les feuilles de sauge sont un assaisonnement populaire pour la volaille et la viande. Ils peuvent être utilisés à la fois frais et secs, voire frits. La sauge fait également un bon thé.

La sauge se stocke ainsi qu'une herbe séchée. La saveur est plus intense si vous séchez les feuilles entières et les émiettez au besoin.

Outre l'assaisonnement, les feuilles et les branches de sauge sont souvent présentes dans les objets d'artisanat tels que les couronnes, où elles ajoutent de la couleur, de la texture et du parfum.

Conseils de croissance

Les plants de sauge peuvent être démarrés à partir de graines, de boutures de racines ou de greffes. Les graines de sauge doivent être semées fraîches. La graine ne se conserve pas bien et même fraîche, elle n'est pas très fiable et est lente à germer.

Les boutures de racines peuvent être propagées par couches. En fait, les branches qui touchent le sol s'enracinent souvent toutes seules. Si cela se produit, vous pouvez séparer la section enracinée de la plante d'origine et la transplanter.

Heureusement, de petites plantes de sauge à un prix raisonnable peuvent être trouvées dans la plupart des jardineries au printemps. C'est la méthode la plus simple pour obtenir rapidement une plante établie.

La sauge préfère un endroit chaud et ensoleillé, même si elle ne bénéficie pas d'une chaleur extrême. Ce n'est pas particulier sur le sol, sauf qu'il est bien drainé.

Entretien et maintenance

La taille après la floraison gardera les plantes attrayantes et les empêchera de devenir trop ligneuses et longues.

La sauge est très tolérante à la sécheresse et n'aime pas s'asseoir dans un sol humide. Les feuilles deviendront moisies si elles restent humides, donc arrosez rarement.

Les huiles essentielles d'herbes sont plus fortes lorsqu'elles sont cultivées dans un sol maigre. Allez-y doucement avec l'engrais. Il vaut mieux s'habiller simplement avec de la matière organique au printemps.

Sage est très heureuse de cultiver dans des conteneurs. Si vous voulez essayer de cultiver de la sauge à l'intérieur, vous devrez fournir une lumière forte et directe.

Ravageurs et problèmes

Peu de parasites dérangent la sauge. Il est plus fréquemment tué par un excès d'eau, un manque de lumière ou un manque de taille, que par des insectes ou des maladies.