Comment et quand cueillir et cuire du maïs sucré?

Il est assez facile de déterminer si une tomate ou une fraise est mûre, en fonction de son apparence et de sa texture. Mais comment savoir quand c'est le bon moment pour cueillir un épi de maïs doux biologique bien mûr dans votre petite ferme d'agrément ou dans votre potager?

Comment identifier un épi de maïs mûr

Bien que le maïs dans un supermarché soit généralement de taille constante, ce n'est pas le cas du maïs cultivé à la maison. Même une petite oreille peut être prête pour la récolte. Pour déterminer s'il est temps de cueillir votre maïs sucré, procédez comme suit.

• Tout d'abord, assurez-vous de connaître le nombre de jours avant la récolte pour votre variété de maïs. Vérifiez le paquet de semences ou avec votre fournisseur de semences pour le savoir. Une autre ligne directrice est de 20 jours à partir du moment où les premiers glands apparaissent à la fin de l'épi de maïs.
• Lorsque vous regardez un épi de maïs dans le jardin, vous verrez des glands au bout de l'oreille. Ces pompons, qui comprennent le cornsilk, sont la partie de la plante qui porte et reçoit le pollen. Lorsque le maïs est prêt à être récolté, le cornsilk passe d'une couleur blond clair à un brun foncé. Lorsque le maïs est brun foncé jusqu'à la cosse, vous pouvez supposer que le maïs est prêt à être consommé.
• Pour vérifier la maturité du maïs, retirez un peu la balle et jetez un coup d'œil aux grains. Assurez-vous que les grains sont remplis de la base de l'épi de maïs à l'extrémité de la plante. Frottez votre vignette le long des noyaux. Ils doivent être tendres et gicler un peu de lait lorsque vous poussez votre ongle contre eux.
• Le maïs copieux aura une enveloppe ferme et vert foncé. La soie sera sombre mais maintenue fermement contre l'oreille. Vous pourrez sentir les grains individuels à travers la cosse.

Comment cueillir le maïs

Pour cueillir correctement le maïs, saisissez fermement l'oreille, en plaçant votre pouce vers le haut de l'oreille et votre majeur plus près de la base de l'oreille. Enclenchez l'oreille contre la tige et tirez vers le haut. C'est ça! Maintenant, votre maïs est prêt à cuire et à manger.

Si votre maïs est en vente sur un marché de producteurs directement de votre ferme, faites tremper le maïs cueilli dans de l'eau tiède jusqu'à ce que vous le vendiez ou l'utilisiez. Faire tremper le maïs aidera à le garder plus frais.

Comment faire cuire du maïs frais

Faites cuire le maïs fraîchement cueilli le plus tôt possible car dès que vous le cueillez, le sucre dans les grains commence à se transformer en amidon. Dans les premières 24 heures, le maïs perd 25 pour cent de son sucre en amidon. Le maïs le plus fraîchement cueilli, cuit et mangé a le meilleur goût!

L'ébullition est le moyen le plus simple et le plus populaire de cuire du maïs frais en épi.

• Choisissez une casserole assez grande pour contenir la quantité de maïs que vous cuisinez, plus suffisamment d'eau pour couvrir complètement les épis.
• Faites bouillir l'eau avant de cueillir et de décortiquer votre maïs afin qu'il soit aussi frais que possible.
• Retirez la cosse et la soie et déposez le maïs dans l'eau bouillante.
• Lorsque l'eau revient à ébullition, retirez le maïs et c'est fait!

Vous pouvez également griller ou cuire du maïs frais. Pour faire ça:

• Retirez la coque ou laissez-la. Si vous choisissez de laisser la balle sur le maïs, faites-la tremper dans l'eau pour éviter qu'elle ne brûle.
• Si vous enlevez l'enveloppe, frottez le beurre ramolli sur les grains de maïs avant de les cuire ou de les griller.
• Faites griller votre maïs ou faites-le cuire à 191°C pendant 20 à 25 minutes dans un plat allant au four ou directement sur la grille du four.