Conseils pour la culture du chou vert

Les choux font partie de la famille des Brassicacées. Ils sont cultivés pour leurs feuilles, qui sont cuites, un peu comme le chou frisé. Ce vert de cuisson est le plus souvent associé à la cuisine du sud de l'Europe, et les plantes préfèrent en effet les climats plus chauds. Ils sont originaires de la Méditerranée orientale et d'Asie mineure, mais les plantes sont faciles à cultiver dans la plupart des climats.

Comme pour le chou frisé, le chou est un chou sans tête. Le chou vert et le chou frisé ont souvent été considérés comme le même légume. Génétiquement, ils ne sont pas très différents, mais la sélection et la culture au fil des ans ont produit des plantes avec des textures et des saveurs différentes. Les feuilles de collard ont une forme large et ovale, des veines très distinctes et une texture lisse et presque cireuse qui nécessite plus de cuisson que le chou frisé. Les choux ont également tendance à avoir une saveur plus forte et parfois plus amère.

Les légumes verts à cuire sont parmi les légumes les plus nutritifs que vous puissiez manger et le chou vert, en particulier, regorge de vitamines A, C et K; fibre soluble; calcium; folate; manganèse; et tryptophane - et moins de 50 calories par portion. Manger vos choux contribue même à réduire votre mauvais cholestérol.

• Feuilles: Les feuilles de collard sont lisses et presque cireuses, avec des nervures prononcées. Ils peuvent être assez grands et brillants à vert foncé. Les tiges sont très fibreuses et dures.
• Fleurs: Fidèles à la famille des crucifères, les fleurs de collard ont quatre pétales jaunes en forme de croix. Ils sont comestibles et ont une saveur sucrée de chou.

Nom latin

Brassica oleracea L. subsp. acephala

Nom commun

Chou vert, chou vert, chou d'arbre

Zones de rusticité

Les choux peuvent passer l'hiver à partir d'environ 6 zones de rusticité USDA, mais ils ne sont que bisannuels.

Exposition

Plein soleil à mi-ombre.

Taille adulte

La taille de vos plantes dépendra de la variété que vous cultivez, de la fréquence à laquelle vous récoltez et des conditions de croissance. Les plantes matures atteignent généralement entre 20 et 91 centimètres de hauteur et 24 à 91 centimètres de largeur.

Jours avant la récolte

La plupart des variétés sont prêtes à être récoltées en 55 à 75 jours. Vous pouvez récolter les feuilles au besoin ou couper la plante entière. Si vous coupez la plante entière alors qu'elle est encore jeune, la couronne doit repousser pour au moins une récolte supplémentaire.

Variétés de chou vert suggérées

Les choux sont souvent regroupés selon deux caractéristiques de croissance: ceux qui sont à feuilles mobiles et ceux qui forment une tête libre. Les variétés traditionnelles, telles que «Vates» et «Georgia», forment des plantes lâches et ouvertes. Certains des hybrides les plus récents, tels que «Morris Heading», poussent rapidement et se courbent sur eux-mêmes, formant une tête lâche et une plante plus compacte. Les variétés à tête libre sont de bons choix si vous souhaitez récolter la plante entière en une seule fois. Si vous voulez un approvisionnement régulier en feuilles, optez pour une variété à feuilles mobiles.

• 'Champion': Un hybride 'Vates'. Les feuilles de chou se conservent bien. Bon pour les petits jardins. (60 jours)
• 'Flash': Plantes petites, mais cultivateurs très vigoureux. Feuilles lisses et douces. (55 jours)
• 'Georgia': Grandes plantes aux feuilles tendres et cireuses. Résistant à la chaleur et lent à boulonner. (75 jours)
• 'Green Glaze': Feuilles brillantes, vert foncé, moins souvent endommagées par les chenilles. (75 jours)
• 'Vates': Plante compacte aux feuilles très lisses. (75 jours)

Utiliser du chou vert

Le chou vert est très polyvalent. Vous pouvez essayer la méthode traditionnelle de les faire bouillir, mais vous pouvez également les laisser avec un peu de substance et les cuire légèrement à la vapeur, les faire sauter ou les braiser.

Récoltez les feuilles pendant qu'elles sont lisses et fermes. Les feuilles jeunes et tendres seront les moins amères. Vous pouvez les conserver dans des serviettes en papier humides pendant environ trois à quatre jours, mais plus elles sont stockées longtemps, plus elles deviennent amères. Il vaut mieux récolter au besoin.

Il y a un bon raisonnement derrière l'expression «mess o 'greens». Une livre de feuilles non cuites donne environ 0,5 tasse de légumes verts cuits.

Recettes de collard

• Collards de style du sud
• Verts de collard crus au gingembre
• Collards sautés et chou frisé

Conseils de culture du chou vert

Sol: Les choux auront moins de problèmes avec la hernie si vous les plantez dans un sol légèrement acide avec un pH d'environ 6,0 à 6,5. Puisque vous cultivez du chou vert pour les feuilles, vous aurez besoin d'un sol riche avec beaucoup de matière organique.

Plantation: Vous pouvez démarrer des plants de chou vert à partir de graines ou de transplantations. Ils peuvent supporter le temps frais du printemps. Commencez les graines à l'extérieur environ deux semaines avant votre dernière date de gel printanier ou prenez une longueur d'avance en semant des graines à l'intérieur, quatre à six semaines plus tôt et en plantant les semis juste autour de votre dernière date de gel. Pour une récolte d'automne dans des climats frais, plantez au milieu de l'été, environ six à huit semaines avant la première date de gel d'automne. Avec une protection, vous pouvez récolter le chou vert bien en hiver.

Dans les zones de rusticité USDA 8 et plus, vous obtiendrez votre récolte la plus savoureuse en plantant à l'automne et en récoltant tout l'hiver. Le temps frais adoucit la plupart des légumes à cuire et le chou vert ne fait pas exception.

Semez de 0,25 à 0,5 po de profondeur. Les choux sont de grandes plantes ouvertes. Vous pouvez les espacer de 18 à 61 centimètres ou les planter plus épaisses et fines et manger de jeunes plants jusqu'à atteindre l'espacement souhaité.

Entretien

Gardez les plantes bien arrosées et récoltez-les régulièrement pour qu'elles continuent d'envoyer de nouvelles feuilles.

Habillez-vous avec du fumier composté ou un engrais à libération lente toutes les quatre à six semaines pour maintenir les plantes en croissance, grâce aux récoltes répétées.

Le paillis gardera le sol humide et les feuilles propres.

Le chou vert peut supporter un léger gel, mais vous perdrez vos plantes si les températures restent en dessous de zéro pendant de longues périodes. Pour continuer à récolter dans les zones froides, protégez votre chou vert avec un certain type de cage ou à cadre froid. Les choux sont bisannuels, de sorte que les plantes devront être hivernées si vous prévoyez de conserver les graines.

Ravageurs et problèmes du chou vert

Les choux sont affectés par les mêmes maladies et ravageurs que les autres membres de la famille des choux, bien que leurs feuilles coriaces offrent une certaine protection.

Insectes nuisibles: Soyez à l'affût des pucerons, des arpenteuses du chou, des vers du chou, des mouches des racines du chou, des altises et même des limaces.

Maladies: Surveillez la jambe noire, la pourriture noire, la hernie et la jaunisse du chou.

Les maladies ont tendance à s'accumuler dans le sol, alors ne plantez pas de chou vert au même endroit chaque année. Faites tourner tous vos légumes crucifères et si vous avez une maladie ou des problèmes de ravageurs, ne les laissez pas debout pendant l'hiver.