Comment faire votre propre sirop d'érable?

Voulez-vous apprendre à faire du sirop d'érable? Avez-vous des érables? Sont-ils des érables à sucre ou argentés? Si c'est le cas, il y a de fortes chances que vous ayez pensé à la sucrerie - le processus de collecte de la sève d'érable et de la faire bouillir pour faire du sirop d'érable. La sucrerie de l'érable est amusante et facile et peut être effectuée à petite ou à grande échelle selon le temps dont vous disposez et votre capacité à vous approvisionner (pour les opérations plus importantes, cela peut coûter cher).

Sucrer à petite échelle est une excellente façon d'accueillir le printemps! C'est une activité familiale amusante et éducative, et même avec seulement quelques arbres, vous pourrez peut-être faire assez de sirop pour des cadeaux pour vos amis et votre famille.

Quand commencer à sucer

La date exacte à laquelle la sève d'érable commence à couler varie selon la région où vous habitez, et aussi selon l'année! La règle générale est que la sève commence à couler lorsque la température diurne dépasse le point de congélation, 0°C, et que les températures nocturnes sont toujours en dessous de zéro.

Types d'arbres à exploiter

Le sucre et les érables noirs ont les teneurs en sucre de sève les plus élevées et produiront le meilleur sirop le plus efficacement (ils nécessitent moins de sève pour une quantité donnée de sirop) f. Les érables rouges ou argentés peuvent être tapotés et faire du bon sirop, mais il peut être trouble. Les érables rouges et argentés produisent des bourgeons un peu plus tôt que les érables à sucre, de sorte que la saison de prélèvement peut se terminer plus tôt pour ces espèces. Vous ne voulez pas exploiter un arbre en herbe, car le sirop aura une mauvaise saveur.

Le diamètre des arbres est également important. Évitez de tapoter des arbres de moins de 10 à 30 centimètres de diamètre. Les directives de taraudage conservatrices pour un arbre sain et en croissance sans défaut du tronc sont de 12 à 46 centimètres de diamètre = un robinet; 19 à 64 centimètres de diamètre = deux robinets; plus de 64 centimètres de diamètre = trois robinets.

Équipement nécessaire

La sucrerie de l'érable peut se faire à une micro-échelle, ou à une macro-échelle, avec une cabane à sucre pleine, un évaporateur, etc. Je me concentrerai sur la production domestique ou amateur. N'oubliez pas que tout ou partie de cet équipement peut être fabriqué, improvisé, trouvé, recyclé, emprunté, acheté d'occasion ou autrement nettoyé!

Taper les arbres

Taper est à peu près aussi simple qu'il y paraît. Vous pouvez placer des robinets n'importe où sur le tronc de l'arbre, mais pensez à la facilité de collecte et à la hauteur de toute neige (potentiellement fondante). Deux à quatre pieds du sol est à peu près à droite. Percez le trou, en l'inclinant légèrement vers le haut pour que la sève puisse s'écouler, puis insérez et tapotez doucement la pointe dans le trou. Accrochez le seau ou le sac sur le bec pour recueillir la sève.

Percer uniquement dans le bois sain; évitez les taches sombres, pourries ou décolorées. S'il existe des trous de coulée précédents, placez-les à au moins six pouces de côté et quatre pouces au-dessus de la hauteur des anciens trous de coulée. Lorsque vous percez plus d'un taraud par arbre, espacer uniformément les tarauds autour de l'arbre.

Récupérer la sève

Il est préférable de collecter la sève le jour où elle coule et de la faire bouillir le même jour. La sève contient suffisamment d'eau pour qu'elle s'abîme très rapidement, surtout s'il fait chaud. Filtrer la sève à travers un chiffon avant de faire bouillir si possible pour éliminer les plus gros morceaux de débris, tels que des morceaux d'écorce, des brindilles ou des insectes.

Faire bouillir la sève

Selon la teneur en sucre de la sève, il faut environ 40 à 45 gallons de sève pour produire un gallon de sirop fini. Plus la surface de votre bac d'évaporation est grande, plus vous pouvez évaporer rapidement toute cette eau. Pour la sucrerie d'érable, faites des expériences et utilisez tout ce que vous pouvez trouver pour faire bouillir la sève. Les évaporateurs, même les plus petits, sont des pièces d'équipement coûteuses (mais vérifiez auprès de votre commerçant local les pièces d'occasion).

Placez la casserole sur la source de chaleur et remplissez-la de sève, en veillant à laisser de la place au sommet pour que la sève roule et mousse comme de l'eau bouillante. Assurez-vous de bien évacuer la vapeur si vous êtes en train de sucer dans la maison. Faites bouillir la sève et remplacez-la continuellement lorsqu'elle se résume. Gardez au moins 4 centimètres de liquide dans la casserole en tout temps pour éviter de brûler.

Sirop de finition

Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, le point d'ébullition du sirop restant continue d'augmenter. Le sirop fini bout à 7-17°C au-dessus de la température d'ébullition de l'eau. Quel est le point d'ébullition de l'eau? Ce n'est pas seulement 100°C. Le point d'ébullition exact peut varier en fonction de l'altitude et des conditions météorologiques, alors ayez un deuxième thermomètre dans une casserole d'eau bouillante vigoureusement et utilisez-le comme point d'ébullition, ou notez la température d'ébullition lorsque votre sève commence à bouillir (à ce moment-là, c'est principalement de l'eau).

Lorsque vous avez terminé d'évaporer toute votre sève et que vous êtes prêt à terminer, continuez à évaporer ce qui reste tout en surveillant attentivement la température. Lorsque le sirop bout à 7-17°C au-dessus du point d'ébullition de l'eau, filtrer et emballer le sirop. Si vous utilisez un hydromètre, vérifiez la densité du sirop avant de le verser dans des contenants. Pour un stockage sûr, assurez-vous que le sirop est à une température minimale de 85°C pendant le versement. Après avoir versé et scellé, retournez les récipients à l'envers pendant quelques minutes afin que le col et le fond du couvercle soient recouverts de sirop chaud, puis retournez à droite.