Récolter les courgettes
Quelle que soit la façon dont vous la coupez, cette centrale saine de courges est simple: facile à cultiver, facile à récolter, facile à utiliser en cuisine. Le fruit de la courgette, ou courge, est comestible à n'importe quel stade de maturité, mais il a meilleur goût quand il est jeune et tendre, bien avant qu'il ne se transforme en club d'homme des cavernes. Cultiver vos courgettes vous donne non seulement accès au fruit à son apogée; cela signifie également que vous pouvez récolter les fleurs jaunes délicates et délicieuses de cette plante prolifique.
Récolter les courgettes
Il y a deux choses à retenir à propos de la récolte des courgettes: cueillez-les jeunes et cueillez-les souvent. Si vous gardez cela à l'esprit, vous ne serez jamais coincé avec des courges trop grosses, insipides (et parfois amères). Vous pouvez récolter les courgettes à tout moment sans nuire à la plante.
En règle générale, il est préférable de récolter des courgettes régulières quand elles mesurent environ 5" à 7" de long. Récoltez les courgettes rondes quand elles ont à peu près la taille d'une boule de billard - il y a une raison pour laquelle l'une des courgettes rondes les plus populaires s'appelle "Eight Ball".
Si vous le souhaitez, vous pouvez les récolter encore plus petits. Les bébés courgettes (environ 2" à 4" de long) sont les favoris des restaurants et des marchés fermiers, grâce à leur saveur douce et sucrée et leur aspect attrayant. Vous pouvez également récolter de petites courges pendant que la fleur est encore attachée. Une façon populaire de les cuisiner est de remplir les fleurs de fromage et de pâte à frire et de faire frire le tout - fruits et fleurs - à la fois.
Récolter les fleurs de courgettes
Les plantes de courgettes produisent des fleurs mâles et femelles et sont pollinisées par les abeilles et d'autres insectes. Les fleurs mâles poussent à partir d'une tige élancée attachée à la plante principale. Les fleurs femelles poussent à partir de la fin du fruit. Les fleurs femelles ont tendance à être les plus savoureuses, mais si vous les récoltez toutes, votre plante n'aura aucun fruit. En règle générale, le moment idéal pour récolter des fleurs mâles ou femelles est juste avant qu'elles ne tombent naturellement de la plante. Si vous voulez des fruits, veillez à ne pas récolter trop de fleurs des deux sexes. Les producteurs qui récoltent des fleurs pour les restaurants et les marchés ne prennent généralement que les fleurs mâles, en laissant une sur la plante pour 12 à 15 fleurs récoltées. Cela garantit qu'il y aura du pollen pour la production de fruits.
Comment récolter les courgettes
Pour récolter la courge, il est préférable d'utiliser des sécateurs, des ciseaux ou un couteau, coupant la tige à environ 1" à 2" du corps du fruit. Il est également facile de retirer le fruit simplement en le tordant; la tige se casse généralement tout de suite, mais parfois non, et vous finissez par casser le fruit. En outre, il existe des preuves que le fait de tordre le fruit peut endommager les racines de la plante.
Pour récolter les fleurs mâles, coupez la tige un pouce ou deux sous la fleur. Cela vous donne quelque chose à tenir pendant la cuisson et évite d'endommager la fleur fragile. Retirez (et jetez) immédiatement l'étamine au centre de la fleur, pendant que la fleur est complètement ouverte. Sinon, les pétales se fermeront et vous devrez effectuer une intervention chirurgicale minutieuse pour atteindre l'étamine. Les fleurs femelles peuvent généralement être pincées du fruit, ou vous pouvez les couper, en faisant attention de ne pas endommager la courge. Encore une fois, vous pouvez également récolter la fleur et son petit fruit ensemble.
Manger des courgettes
Les courgettes de toute taille sont meilleures lorsqu'elles sont cuites avec un peu de graisse, généralement de l'huile d'olive. L'un des plats les plus simples est la courgette tranchée sautée dans l'huile d'olive (peut-être avec un peu de beurre et une gousse d'ail écrasée) et saupoudrée de sel. Essayez vos courgettes fraîchement cueillies de cette façon et vous ne pourrez jamais revenir à d'autres recettes.
Les courgettes rôtissent également bien au four: coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur (une mandoline est préférable pour cela) ou en longs quartiers et badigeonnez tous les côtés d'huile d'olive. Disposez les morceaux individuellement sur une plaque à biscuits et faites cuire à 400° à 218°C jusqu'à ce que la chair commence à caraméliser. Retourner au besoin pour cuire tous les côtés.
La façon la plus populaire de faire cuire les fleurs de courgettes est de farcir les fleurs avec de la ricotta ou du fromage de chèvre (certaines personnes aiment aussi le fromage à la crème), les enrober dans une pâte simple et les faire frire dans de l'huile d'olive, soit dans une sauteuse, soit dans une poêle. un four hollandais. Les fleurs de courgettes peuvent également être consommées crues.
