Comment faire pousser et cuire le rutabaga?
Peu de jardiniers cultivent des rutabagas. En vérité, les rutabagas n'ont jamais vraiment fait leur chemin en Europe. Peut-être que c'est parce que nous sommes impatients et que les rutabagas mettent de trois à quatre mois à mûrir, tandis que leur petit cousin, le navet, peut être cultivé en deux fois moins. Plus probablement, c'est parce que nous avons de mauvais souvenirs qu'ils ont été trop cuits en une bouillie peu appétissante. Les rutabagas sont de belles racines d'or pâle avec une saveur de chou poivré qui adoucit pendant la cuisson. Les légumes verts ressemblant à du chou frisé sont également délicieux.
Les rutabagas, ou rutabagas, appartiennent à la famille de la moutarde et sont un croisement entre les navets et le chou. Comme ils poussent bien par temps frais et peuvent être récoltés jusqu'en hiver, ils ont tendance à être populaires dans les pays du nord. Un autre nom pour eux est les navets suédois ou swedes.
La description
Les rutabagas sont de gros bulbes ovales ou légèrement allongés à chair jaune ferme.
- Feuilles: Les feuilles sont similaires en apparence aux navets mais plus épaisses, comme une feuille de chou ou de chou frisé.
- Fleurs: Les rutabagas ont la petite fleur jaune typique de Brassica, avec quatre pétales qui forment une croix et leur donnent leur désignation comme légumes crucifères.
Nom botanique
Brassica napus
Nom commun
Rutabagas, suédois, navets jaunes
Exposition
Plein soleil à l'ombre partielle.
Zones de rusticité USDA
Les rutabagas sont des bisannuels cultivés comme une culture annuelle. Ils peuvent être semés au cours de leur première année s'ils ont été plantés tôt au printemps.
Taille adulte
Les plantes de rutabaga poussent d'environ 12 à 24" (h) x 8 à 12" (w). Les bulbes peuvent avoir la taille d'une balle molle ou plus. C'est souvent ce que vous trouvez à l'épicerie. Cependant, ils sont meilleurs lorsqu'ils sont récoltés plus petits, de trois à cinq pouces de diamètre.
Quand récolter
Les verts peuvent être récoltés à tout moment après avoir atteint quatre pouces de hauteur. Si vous n'endommagez pas le haut de l'ampoule, les verts continueront de repousser.
Vous pouvez commencer à récolter les bulbes lorsqu'ils mesurent au moins trois pouces de diamètre. Les ampoules plus grosses ont tendance à devenir résistantes.
Les rutabagas sont adoucis par un peu de gel. Vous pouvez les creuser à l'automne (ou à la fin de l'hiver dans les climats plus chauds) ou vous pouvez les laisser dans le sol avec une épaisse couche de paillis de paille et récolter au besoin.
Variétés suggérées
- Altasweet - Saveur douce et moins poivrée. (90 à 100 jours)
- Tête violette européenne - Variété populaire à gros bulbes. (90 à 100 jours)
- Laurentien - Bulbes sucrés très uniformes. Heirloom (90 à 120 jours)
- Brochet - Similaire à «Laurentien», mais un peu plus résistant. (100 à 120 jours)
Utiliser des rutabagas
Bien que les rutabagas soient apparentés aux navets, ils ont une saveur complètement différente. Les rutabagas sont plus sucrés et presque beurrés lorsqu'ils sont cuits. Vous pouvez les utiliser pour des plats cuits au four, comme des casseroles, des soufflés et même des tartes. Ils sont également excellents comme plat d'accompagnement lorsqu'ils sont écrasés ou cuits au four comme des frites. Et, bien sûr, ils sont délicieux rôtis et délicieux en soupe.
Les rutabagas sont crus croustillants et juteux. Coupez-les, coupez-les en cubes ou râpez-les dans toutes sortes de plats et de collations. Les ampoules peuvent être conservées au réfrigérateur ou dans tout endroit frais et sombre pendant des mois. Retirez les feuilles avant de les conserver.
Conseils de croissance
Sol: Les rutabagas préfèrent un pH du sol légèrement acide compris entre 6,0 et 6,5. Une bonne fertilité du sol les aidera à grandir tout au long de leur longue saison et s'assurera que le sol est bien drainé afin que les bulbes ne pourrissent pas.
Plantation: Les rutabagas sont ensemencés directement à la fin du printemps, après danger de gel, afin qu'ils mûrissent à l'automne. Dans les climats chauds, ils sont généralement semés à l'automne et cultivés pendant l'hiver. Ils n'adouciront pas s'ils mûrissent par temps chaud. Plantez les graines à environ un demi-pouce de profondeur.
Les plantes devront être éclaircies lorsqu'elles auront environ trois à quatre pouces de hauteur, de sorte que les bulbes auront de la place pour se remplir. Vous pouvez mélanger les légumes verts dilués dans une salade ou faire sauter.
Entretien
Au moins un pouce d'eau par semaine est vital pour un bon développement des racines, plus particulièrement par temps particulièrement chaud et sec. Les rutabagas qui poussent dans des conditions sèches ont tendance à se fissurer et ne développeront pas leur douceur.
Si vous commencez avec un sol riche en matière organique, vous n'aurez pas besoin d'engrais supplémentaire. Un pansement latéral de compost, à la mi-saison, leur donnera le coup de pouce dont ils auront besoin pour passer à tomber.
Ravageurs et problèmes
Maladies: les rutabagas sont moins gênés par les ravageurs que la plupart des plants de Brassica, mais vous devez toujours faire pivoter vos zones de culture. La principale maladie qui ruine les cultures est la hématite. Si vos plantes contractent la hernie, il est recommandé d'attendre six ans pour faire pousser des Brassica dans cette zone.
Insectes: Il existe plusieurs insectes, comme les altises, qui mâchent et endommagent les feuilles. Si vous prévoyez d'utiliser les verts, une couverture de rangée les protégera.
Les asticots des racines causent plus de problèmes car ils endommagent les bulbes. Les couvertures de rangs les aideront également en empêchant les papillons de nuit de pondre leurs œufs sur les feuilles.
