Chambre froide d'hiver pour les légumes

Les jardins potagers peuvent fermer pour l'hiver dans les climats froids, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons toujours pas profiter des légumes que nous cultivons. De nombreux légumes se conserveront pendant des mois en chambre froide si vous pouvez fournir les bonnes conditions. Choisissez bien vos légumes, surveillez-les tout l'hiver et n'hésitez pas à les utiliser. Ils ne dureront pas éternellement.

Règles générales de stockage

1. Conservez uniquement les légumes mûrs. Les fruits et légumes immatures pourriront rapidement. Retenez la récolte le plus longtemps possible, en particulier avec les légumes-racines qui peuvent résister au gel.
2. Ne stockez pas de légumes qui ont été meurtris ou entaillés ou qui présentent le moindre signe de pourriture. Soyez prudent lorsque vous les manipulez.
3. Retirez tout excès de terre. Ne lavez pas les légumes, laissez-les sécher et brossez le sol. Vous pouvez bien les laver avant de les utiliser.
4. Nettoyez soigneusement votre espace de stockage avant chaque utilisation.
5. Gardez la zone de stockage sombre.
6. N'exposez pas les légumes entreposés à des températures inférieures à zéro.
7. Vérifiez vos légumes stockés chaque semaine ou deux. Les durées de stockage ne sont que des approximations puisque les légumes, les températures et les conditions peuvent varier considérablement.
8. Utilisez dès que possible des légumes provenant de la chambre froide. Ils ne dureront pas aussi longtemps que s'ils avaient été fraîchement cueillis.

Stockage à sec versus stockage humide

• Les légumes secs (courges d'hiver, citrouilles, oignons, ail) nécessitent moins d'effort à stocker, mais ils ont besoin de plus d'espace. Étant donné que l'humidité intérieure est faible pendant l'hiver, utilisez les espaces et les coins sombres et inutilisés. Ces légumes se conservent mieux s'ils ne sont pas sur le sol et ne peuvent pas se toucher. Si vous devez empiler des objets les uns sur les autres, vous devrez les vérifier plus fréquemment.
• Les légumes humides (pommes de terre, plantes-racines, choux) doivent être stockés dans un récipient plutôt qu'exposés à l'air. Les méthodes traditionnelles consistent à les stocker dans de la tourbe, du sable, de la sciure ou du papier journal, mais vous pouvez également utiliser des sacs en plastique ou du carton. Si vous choisissez d'utiliser du plastique, assurez-vous qu'il y a quelques trous pour que l'excès d'humidité s'échappe. Pour contenir l'odeur des choux stockés, vous pouvez d'abord les envelopper dans quelques feuilles de papier journal.

Un moyen facile de les ranger consiste à remplir une boîte en carton avec environ 4 pouces de sciure de bois ou autre matériau isolant. Posez une seule couche de légumes par-dessus. Ne laissez pas les légumes se chevaucher et conservez-les à environ 4 po des côtés de la boîte. Ajouter une autre couche de 2 à 3 po de matériau isolant et une autre couche de légumes. Continuez à superposer jusqu'à ce que la boîte soit presque pleine. Terminez par une couche d'isolant de 4 po. Si vous craignez que la température devienne trop froide dans votre zone de stockage, augmentez l'isolation supérieure, inférieure et latérale à 6 à 8 po ou glissez la première boîte dans une boîte plus grande, avec une isolation supplémentaire. Étant donné que ces boîtes peuvent être grandes, l'utilisation d'un matériau isolant léger les rendra plus faciles à soulever et à déplacer.

Bons endroits pour conserver les légumes

• Sous - sols - Les sous - sols frais et secs (50 à 16°C et 60 à 65% d'humidité relative) conserveront la plupart des légumes pendant au moins quelques mois. Assurez-vous que les légumes ont une bonne circulation d'air et une bonne ventilation.
• Greniers et entrées - Si ces espaces ne sont pas chauffés, ils peuvent être utilisés pour étaler et stocker des légumes qui aiment les conditions sèches. Même une pièce d'amis non chauffée peut être mise à profit pour ranger quelques courges d'hiver sur une commode ou des dessus de table.
• Caves à racines - Pour des conditions idéales de froid et d'humidité (32 à 4°C et 90 à 95% d'humidité relative), envisagez une cave à racines. Une cave à racines peut être tout ce qui reste au-dessus du point de congélation, d'un seau dans le sol, à un vide sanitaire sous le porche, à une section non chauffée du sous-sol, à une enceinte en ciment construite sur le flanc d'une colline. Même dans une cave à légumes, les légumes auront besoin d'une ventilation et probablement d'une certaine isolation contre les fluctuations de température. Vous devez également vous assurer que les rongeurs ne peuvent pas y accéder.

Stocker des légumes spécifiques

• Choux - Récoltez les choux lorsque les têtes sont fermes et pleines. Retirez les feuilles extérieures. Les choux aiment une humidité élevée et peuvent être stockés dans des sacs en plastique perforés. N'importe quel sac en plastique fera l'affaire si vous percez un trou dedans pour que l'excès d'eau s'échappe.
• Oignons et ail - Creusez les oignons lorsque le dessus tombe et laissez-les sécher dans un endroit chaud et bien ventilé. Lorsque les dessus sont complètement secs, coupez-les à environ 1 po. Laissez-les continuer à sécher pendant encore 1 à 2 semaines. Les peaux doivent être de papier et squameuses. Conserver dans un endroit sec qui reste juste au-dessus du point de congélation. Les principales raisons pour lesquelles les oignons ne se conservent pas bien sont s'ils ne sont pas complètement séchés avant le stockage ou s'ils sont exposés à des températures chaudes et à la lumière. Les oignons à col large ou à tiges vertes ne se conserveront pas longtemps.
  Vous pouvez tresser et suspendre les oignons pour les faire sécher, mais comme ils le font, les tresses deviendront cassantes et commenceront à freiner.
  L'ail sèche et se conserve de la même manière. Les variétés à col mou se conserveront le plus longtemps, généralement environ 6 à 8 mois. Les hardnecks doivent être utilisés dans les 4 mois
• Pommes de terre - Récoltez les pommes de terre lorsque leurs sommets commencent à mourir. Creusez et brossez le plus de terre possible. Laisser sécher, dans un endroit frais et bien ventilé. Ils sont prêts à être stockés lorsque la peau ne se décolle pas sous la pression de votre pouce.
• Légumes racines (betteraves, carottes, panais, rutabagas, salsifis) - Creusez les légumes racines lorsqu'ils ont atteint la taille souhaitée pour la variété en question. La plupart des légumes-racines sont plus sucrés si vous attendez qu'ils aient été exposés au gel. Une fois récoltés, enlevez tous les sommets sauf 0,5 po. Ce petit peu de croissance supérieure scellera les jus et scellera les problèmes. Vous pouvez également supprimer la racine pivotante qui s'étend sous la racine comestible, mais ce n'est pas nécessaire.
  Les légumes-racines peuvent avoir tendance à se ratatiner. Les stocker dans de la mousse de sphaigne légèrement humide ou dans des sacs en plastique avec quelques trous percés aidera à retenir l'humidité.
  Vous pouvez garder les carottes et les panais dans le sol tout l'hiver, mais vous ne pourrez pas les récolter une fois que le sol gèlera.
• Courges d'hiver et citrouilles - Assurez-vous qu'elles sont bien mûres, avec une croûte suffisamment dure pour résister à des bosses avec votre ongle. Laissez quelques centimètres de tige intacte et ne l'utilisez pas comme poignée, sinon vous pourriez blesser la courge. Laisser sécher dans un endroit chaud, sec et bien aéré pendant environ 10 à 14 jours, puis stocker dans un endroit frais, sombre et sec où vous pouvez les étaler et les garder séparés. (Remarque: la courge poivrée se conserve mieux si elle n'est pas séchée au préalable.)

Tableau de vue rapide