Pourquoi le chou-fleur devient violet?

Il n'y a pas besoin d'alarme lorsque les têtes de chou-fleur dans votre jardin deviennent violettes autour du bord extérieur. En supposant que vous ne cultivez pas l'une des variétés délibérément violettes, votre chou-fleur est simplement du chou-fleur et la coloration n'est pas causée par une maladie, un champignon ou un ravageur.

Pourquoi le chou-fleur devient violet

Génétiquement, de nombreux choux-fleurs ont tendance à avoir des pigments violets, rouges ou bleus. Le chou-fleur est un légume par temps frais, et lorsque beaucoup de chaleur et de soleil frappe les choux-fleurs en développement, ils peuvent afficher une teinte violacée le long des bords des têtes.

La couleur violette du chou-fleur est causée par la présence d'anthocyanine, un pigment inoffensif et soluble dans l'eau dans le caillé. L'exposition au soleil exagère son effet sur la tête de chou-fleur en développement.

Façons d'éviter une teinte violette

Il existe plusieurs façons d'éviter l'apparition de la teinte violette:

• Achetez une variété auto-blanchissante développée pour réduire la teinte.
• Planifiez le développement du chou-fleur pour les mois d'automne les plus froids.
• Couvrez la tête au fur et à mesure qu'elle se développe avec les feuilles environnantes. Ce processus est connu sous le nom de blanchiment.

Blanchir le chou-fleur

Pour obtenir un chou-fleur parfaitement blanc dans le jardin, vous devez blanchir le chou-fleur en couvrant la tête en développement avec des feuilles. Même si le chou-fleur montre déjà une teinte sur les bords, vous devriez couvrir cette tête de chou-fleur et la protéger de la lumière du soleil. Pour blanchir le chou-fleur, tirez simplement les feuilles environnantes vers le haut et autour de la tête du chou-fleur. Attachez les feuilles avec de la ficelle de jardin ou utilisez un élastique pour maintenir les feuilles fermées, et vous n'aurez pas à vous soucier de la coloration supplémentaire du caillé de chou-fleur.

Quand blanchir

Commencez à vérifier vos plantes environ 30 jours après les avoir transplantées dans le jardin. Lorsque vous voyez un caillé de chou-fleur qui a à peu près la taille d'un œuf, il est temps de le blanchir. Le caillé continue de croître rapidement et vous devrez probablement ajuster le positionnement des feuilles recouvrant le caillé au fur et à mesure.

Le chou-fleur violet est-il sûr à manger?

Si votre chou-fleur est déjà devenu violet sur les bords, ne désespérez pas. Il est parfaitement sûr de le manger cru ou cuit, bien que la saveur puisse être légèrement différente de la variété blanche familière. Lorsque vous faites cuire le chou-fleur, la teinte violette devient grise, en particulier lorsque l'eau de cuisson est dure ou a un pH alcalin. Cela peut sembler peu appétissant, mais un peu de vinaigre ajouté à l'eau minimise le changement de couleur.

Variétés de chou-fleur violet

Le chou-fleur aux couleurs vives est devenu de plus en plus populaire sur les marchés gastronomiques, et les graines sont disponibles pour les variétés vert lime, violet et orange de la plupart des sociétés de semences de jardin populaires.

Dans le cas de ces variétés de chou-fleur aux couleurs vives, il n'est pas nécessaire de les blanchir, car elles sont censées ressembler à cela. La lumière du soleil intense intensifie la couleur du caillé.