Comment associer le vin aux plats de légumes?

Essayer différents types de vin avec des plats strictement végétaux peut être très amusant. Les plats de légumes n'ont peut-être pas la richesse ou les protéines des plats à base de viande, mais ils ne sont pas aussi opposés au vin que nous avons été amenés à le croire. Cela demande cependant un peu d'expérimentation. Les légumes ont une profondeur et une variété de saveurs fantastiques, et ils sont rarement cuits seuls. Cette variété peut rendre difficile la recherche d'un vin qui complète toutes ces saveurs.

En raison de leurs sucres naturels, de nombreux légumes semblent sucrés, et certaines personnes préfèrent équilibrer cela avec un vin sec. D'autres aiment compléter la douceur avec un vin fruité. Le but derrière le mariage des mets et du vin est de les élever à quelque chose de mieux que l'un ou l'autre est seul. Mais comme vous vous asseyez rarement avec une assiette de poivrons et un verre de vin, la question se résume souvent à savoir comment le légume est préparé et ce qui l'accompagne. En bref, il n'y a pas de réponse simple à quel vin accompagner les légumes. Il n'y a pas de conseil rapide, comme le rouge avec de la viande rouge, le blanc avec de la viande blanche.

La bonne nouvelle est que cela signifie que vous pouvez essayer beaucoup de vins différents. Vous pouvez finir par plisser de temps en temps, mais voici un conseil du maître sommelier et chef de formation Andrea Immer: Vous pouvez préparer à peu près n'importe quel plat pour le vin si vous l'assaisonnez avec des ingrédients favorables au vin. En haut de la liste se trouvent les échalotes, l'ail, le thym et l'huile d'olive. Maintenant, quel plat ne serait pas amélioré par l'un de ceux-ci?

Expérimentez avec des vins et des légumes

Vins rouges:

Optez pour des rouges plus légers et plus doux qui ont tendance à être épicés ou fruités.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz et surtout Zinfandel

Vins blancs:

La plupart des blancs travailleront avec des légumes, en particulier les vins plus brillants et non boisés. Conservez le Chardonnay boisé pour des plats plus riches.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon Blanc et vin mousseux

Accompagner le vin avec des plats de légumes préparés

Étant donné que vous n'accorderez probablement pas de vin avec des légumes crus, il est plus utile de vous concentrer sur la façon dont les légumes sont préparés. Certaines préparations, comme la torréfaction, peuvent rendre les légumes encore plus favorables au vin.

Conseils:

• La torréfaction et le grillage vont caraméliser les sucres des légumes et leur donner une richesse presque charnue. Les légumes rôtis peuvent résister aux rouges riches, comme le merlot, la syrah ou le zinfandel.
• La crème, le beurre et le fromage ajoutent de la richesse et du corps aux plats de légumes, et ils ont tendance à bien se marier avec les vins boisés, comme le Chardonnay.
• Les plats épicés peuvent aller de deux manières. Ils peuvent être équilibrés avec un vin fruité, comme le Gewürztraminer, ou agrémentés d'un vin plus audacieux, comme le Merlot.
• Les plats verts et à base de plantes ont tendance à avoir une fraîcheur herbacée qui peut être facilement maîtrisée, mais se marie bien avec un vin tout aussi herbacé, comme le sauvignon blanc.

Associer des feuilles de triche