Comment estimer les quantités de nourriture pour une fête?

La planification d'une fête comporte suffisamment de défis en l'état, mais l'un des domaines que vous voulez vous assurer d'avoir couvert est la nourriture. Les invités affamés sont difficiles à satisfaire, surtout si la nourriture est promise à l'avance par invitation ou par bouche à oreille. Quelle quantité de nourriture est vraiment suffisante est une question que vous devriez vous poser au début de la planification de votre fête. Si vous vous réunissez, voici quelques conseils sur la quantité de nourriture que vous devriez vraiment acheter.

Pour de nombreuses personnes, l'un des défis les plus difficiles lors de la planification d'une fête est d'essayer de décider de la quantité de nourriture à servir. J'adorerais dire qu'il existe une formule infaillible pour résoudre ce dilemme mais, en fin de compte, la réponse à cette question implique plus d'art que de science.

De nombreux facteurs entrent en jeu lorsque vous faites vos plans, y compris la durée de votre fête, le type de nourriture que vous allez servir, la composition des hommes, des femmes et des enfants de votre groupe, ainsi que la richesse de la nourriture que vous prévoyez de servir. servir. L'heure de votre fête est également très importante. Un cocktail après le dîner nécessite beaucoup moins de nourriture qu'un barbecue tout l'après-midi. Tous les rassemblements ne se nourrissent pas de la même manière et vous ne devriez pas ressentir de pression pour suralimenter si cela n'est pas nécessaire. Assurez-vous de rechercher quel type de nourriture est approprié pour chaque paramètre lorsque vous recevez.

Conseils généraux et directives

Heureusement, il existe un certain nombre de principes généraux que vous pouvez suivre lors de la planification de votre menu et de vos recettes. Commencez par suivre ces «règles de base» et notez vos premières réflexions. Ensuite, examinez la situation dans son ensemble plusieurs fois sur une période de quelques jours pour apporter des ajustements à votre plan.

• Toujours autour de jusqu'à vos estimations, ne pas les arrondir.
• Anticipez les sélections d'aliments qui seront les plus populaires et servez-en plus que ne le suggèrent les directives générales sur les portions. Par exemple, les apéritifs de crustacés sont toujours populaires, alors servez-les autant que votre budget le permet.
• Plus vous proposez de choix, plus votre calcul de la taille des portions individuelles devrait être petit.
• Cela dit, vous pouvez supposer que vos invités goûteront tout sur un buffet, mais les goûts seront faibles. Cependant, la consommation globale par individu sera plus élevée que s'il y avait moins de choix.
• Ajoutez des éléments "en vrac" à votre menu. Pour un dîner assis, prenez beaucoup de pain pour combler les endroits affamés. Lors de l'organisation d'un cocktail, les noix, les olives, les bretzels, etc. offrent une petite sécurité supplémentaire que vous en aurez assez pour tous, mais ne nécessite aucun travail supplémentaire.

Voici les directives de base pour les portions individuelles de divers aliments. Multipliez ces estimations par votre nombre d'invités et, encore une fois, arrondissez toujours vos estimations.

Taille des portions par personne

Hors d'oeuvres

• 6 bouchées en précédant un repas.
• 4 à 6 bouchées par heure lorsque les hors-d'œuvre sont le repas.
• Plus votre fête est longue et plus votre liste d'invités est grande, plus le nombre de sélections que vous devez proposer est grand.

Le repas principal

• Volaille, viande ou poisson - 6 grammes lorsque vous avez un plat principal, 8 grammes lorsque vous proposez deux plats principaux ou plus.
• Riz, céréales - 1,5 grammes en accompagnement, 2 grammes dans un plat principal tel que le risotto.
• Pommes de terre - 5 grammes
• Légumes - 4 grammes
• Haricots - 2 grammes en accompagnement
• Pâtes - 2 grammes pour un plat d'accompagnement, 3 grammes pour un premier plat, 4 grammes pour un plat principal
• Salade verte - poids non habillé de 1 gramme

Desserts

• 1 tranche de gâteau, tarte ou pâtisserie
• 4 grammes de desserts crémeux tels que pudding ou mousse
• 5 grammes de glace
• Au moment de servir deux des aliments ci-dessus, réduisez chacun d'un peu moins de la moitié.

Quelques autres conseils de planification de menu

• Ne répétez pas l'ingrédient principal. Par exemple, ne servez pas un apéritif de crevettes et les crevettes comme plat principal.
• Considérez les couleurs de la nourriture qui sera servie ensemble et assurez-vous qu'il y a de la variété.
• Offrez des plats chauds et froids sur un buffet.
• Mélangez des textures comme une galette de pommes de terre croustillante servie avec une purée de légumes douce en accompagnement.