Comment désinfecter une table de préparation des aliments?
L'espace du comptoir est presque toujours une prime pour le cuisinier à domicile et pendant la préparation des repas, il peut sembler de plus en plus petit. C'est pourquoi nous sommes nombreux à utiliser une table de cuisine ou un îlot pour préparer les aliments avant la cuisson. Mais comment être sûr que la table de préparation des aliments est correctement désinfectée avant et après la préparation de la viande et des légumes?
À moins que vous n'ayez opté pour un look industriel dans votre cuisine avec toutes les surfaces en acier inoxydable comme une cuisine professionnelle, les tables de préparation des aliments peuvent être en bois, d'autres métaux comme le cuivre ou l'aluminium, la pierre, les carreaux de céramique ou le stratifié en plastique. Nous couvrirons chacun d'eux et vous aiderons à protéger votre famille des maladies d'origine alimentaire avec seulement quelques produits.
Avant que tu commences
Comme vous le savez, une surface de préparation des aliments peut sembler propre mais regorge de bactéries et de virus. Il est donc important de comprendre les différences entre le nettoyage, la désinfection et la désinfection des surfaces de cuisine.
- Nettoyage: processus d'élimination des débris visibles et de la saleté. Le nettoyage peut ou non tuer les bactéries et les germes, mais il diluera leur nombre et contribuera à réduire le risque de propagation de microbes nocifs.
- Désinfection: La désinfection consiste à réduire, mais pas à tuer complètement, le nombre et la croissance des bactéries, virus et champignons à des niveaux sûrs en utilisant un agent chimique ou de l'eau chaude entre 170 et 180° F.Les produits chimiques peuvent ne pas être nécessaires car une chaleur extrême au moins 170 degrés F-dans un lave-vaisselle ou en utilisant un nettoyeur à vapeur peut tuer les bactéries.
- Désinfection: processus de destruction de tous les organismes microscopiques (germes, virus, champignons) sur les surfaces. La désinfection est généralement réalisée en utilisant des produits chimiques approuvés par Epa qui tuent les organismes et les empêchent de se propager. Cependant, la plupart des désinfectants ne sont pas sûrs pour une utilisation autour de la préparation des aliments à moins que les surfaces ne soient rincées à l'eau douce après la désinfection.
Attention
De nombreux sites recommandent de désinfecter les zones de préparation des aliments en les aspergeant de vinaigre blanc distillé. Le vinaigre n'est pas un désinfectant recommandé par l'EPA, cependant, l'acide acétique contenu dans le vinaigre brise le sol et possède certaines qualités désinfectantes en modifiant la structure des cellules germinales.
Si vous choisissez d'utiliser du vinaigre, sélectionnez Vinaigre blanc distillé de force nettoyante contenant six pour cent d'acide acétique plutôt qu'un autre vinaigre moins acide. Sachez que le vinaigre peut endommager le marbre et certaines surfaces de pierre non scellées.
Ce dont vous aurez besoin
Équipements / outils
- Chiffons en microfibre
- Évier ou bassin
- Nettoyeur à vapeur
Matériaux
- Essuie-tout
- Liquide vaisselle
- Savon bois
- Eau chaude
- L'eau de Javel
- Lingettes désinfectantes
- Sprays désinfectants
- Vinaigre blanc distillé
- Peroxyde d'hydrogène
Instructions
Comment désinfecter les tables de préparation des aliments en bois scellées
Retirer les débris
Utilisez un chiffon en microfibre ou une serviette en papier pour essuyer les miettes et tous les débris visibles sur la table.
Mélanger une solution de nettoyage
Mélangez une solution d'eau chaude et quelques gouttes de liquide vaisselle dans l'évier ou une bassine.
Nettoie la table
Saturer un chiffon en microfibre avec la solution savonneuse et essorer jusqu'à ce qu'il soit très humide. Essuyez soigneusement toute la surface de la table. Rincez fréquemment le chiffon à l'eau et portez une attention particulière aux bords et aux éventuelles crevasses.
Utilisez un produit désinfectant
Une fois la table nettoyée, utilisez une lingette désinfectante, un spray ou une solution diluée d'eau de Javel et d'eau (0,33 tasse d'eau de Javel concentrée pour un gallon d'eau) pour essuyer la surface. Assurez-vous d'en utiliser suffisamment pour laisser la surface humide pendant au moins quatre à 10 minutes.
Sécher la surface à l'air
Laisser le désinfectant sécher à l'air sur la surface. Ne l'essuyez pas.
Rincer la table
Une fois la table séchée à l'air, si vous prévoyez de la réutiliser tout de suite pour la préparation des aliments, elle devra être rincée à l'eau fraîche. De nombreux produits désinfectants, y compris ceux contenant de l'eau de Javel, ne sont pas sûrs à utiliser dans les zones de préparation des aliments sans une étape supplémentaire de rinçage après la désinfection. Lisez les étiquettes et suivez les instructions.
Pointe
Il existe des produits comme le désinfectant pour surfaces dures Sanidate et le désinfectant pour service alimentaire Purell qui peuvent être utilisés en toute sécurité sur les surfaces de préparation des aliments sans rinçage.
Bien qu'ils ne prétendent pas nettoyer en profondeur les surfaces, les désinfectants en une étape tueront les bactéries telles que E. coli, salmonella et staphylococcus aureus sur les tables de préparation en plastique, en bois scellé, en pierre, en carrelage et en stratifié. Le produit sèche rapidement et est enregistré auprès de l'EPA.
Comment désinfecter les tables de préparation en bois non scellées
Le bois qui n'a jamais été traité avec un scellant hébergera des bactéries et des champignons car les particules de nourriture et les jus s'infiltrent dans les crevasses. Bien que vous ne puissiez jamais désinfecter le bois non scellé, vous pouvez le nettoyer et le désinfecter pour réduire le niveau de bactéries.
Retirer les débris
Utilisez un chiffon en microfibre imbibé d'eau pour essuyer les débris visibles et la saleté du bois.
Mélanger une solution de nettoyage
Terminez en trempant le chiffon dans de l'eau propre et essuyez le bois pour enlever tout film savonneux sur le bois.Pour nettoyer la surface et diluer le nombre de bactéries, mélangez une solution de savon de bois (savon à l'huile de Murphy, savon de Castille) et de l'eau tiède. Suivez les instructions sur l'étiquette du produit pour la dilution.
Essuyez et rincez la table
Trempez un chiffon en microfibre propre dans la solution savonneuse et essuyez la table. Ne sursaturez pas le bois. Terminez en trempant le chiffon dans de l'eau propre et essuyez le bois pour enlever tout film savonneux sur le bois.
Désinfectez la table
Une fois la table sèche, vaporisez du vinaigre blanc distillé ou du peroxyde d'hydrogène à 3% pour aider à tuer les micro-organismes.
Comment désinfecter les tables de préparation des aliments en métal et en plastique stratifiés
Que vous ayez une table en acier inoxydable, en aluminium, en cuivre ou en plastique, elles peuvent toutes être désinfectées en suivant les mêmes étapes.
Retirez les débris et essuyez
Les désinfectants fonctionneront beaucoup mieux une fois la table nettoyée. Utilisez un chiffon en microfibre pour enlever les miettes ou morceaux de nourriture visibles. Mélangez une solution de liquide vaisselle et d'eau chaude et nettoyez soigneusement la surface. Rincez fréquemment le chiffon et assurez-vous d'enlever toute trace collante et graisseuse sur la surface.
Terminez l'étape de nettoyage en essuyant avec un chiffon en microfibre propre trempé dans de l'eau fraîche.
Désinfecter la surface
Utilisez une solution d'eau de Javel et d'eau sur le plastique stratifié et l'acier inoxydable uniquement (il peut décolorer d'autres métaux), un spray ou une lingette désinfectant commercial ou du peroxyde d'hydrogène pour assainir ou désinfecter la surface. Assurez-vous d'utiliser suffisamment de spray ou de lingettes pour que la surface reste humide pendant au moins quatre à 10 minutes.
Pointe
Une lingette désinfectante désinfectera avec succès environ trois m2. N'essayez pas de désinfecter une grande table de préparation avec une seule lingette.
Sécher à l'air et rincer
Laisser la solution désinfectante sécher à l'air sur la surface. Si vous n'avez pas utilisé de désinfectant approuvé pour un usage alimentaire, une fois la surface sèche, rincez avec un chiffon propre trempé dans de l'eau fraîche.
Comment désinfecter les tables de préparation des aliments en pierre et en carreaux de céramique
Les tables en carreaux de céramique et en pierre sont durables et faciles à nettoyer si la pierre a été scellée. Mais même la pierre qui a été scellée peut être gravée par des acides forts utilisés pour la préparation des aliments comme le jus d'agrumes, le vinaigre et le vin et par des produits chimiques agressifs comme l'eau de Javel et l'ammoniaque.
Pour faciliter le nettoyage, suivez les directives du fabricant pour refermer les dessus de pierre après plusieurs années d'usure normale.
Retirer les débris et nettoyer avec du savon et de l'eau
Commencez toujours par enlever les morceaux de nourriture visibles, puis nettoyez la surface de la table avec un chiffon en microfibre trempé dans une solution d'eau chaude et quelques gouttes de liquide vaisselle.
Désinfecter et désinfecter
Utilisez un spray désinfectant commercial ou une lingette indiquant sur l'étiquette du produit qu'il est sans danger pour les surfaces en pierre et en carreaux de céramique. Utilisez suffisamment de produit pour que la surface reste humide pendant au moins quatre à 10 minutes. Le vinaigre et l'eau de Javel ne conviennent pas à la pierre car ils peuvent graver la surface.
Cependant, une solution d'eau de Javel et d'eau peut être utilisée en toute sécurité pour nettoyer les tables de préparation des carreaux de céramique et le coulis entre les carreaux.
Sécher à l'air et rincer
Laisser sécher la surface à l'air, puis rincer avec un chiffon en microfibre trempé dans de l'eau propre, sauf si vous avez utilisé un désinfectant étiqueté comme étant sans danger pour les aliments.
